Kleinere porties in restaurants?
De Vlaamse diëtist Michaël Sels lanceerde de afgelopen week het idee dat restaurants naast de gewone menu’s, ook een menu zouden moeten aanbieden met kleine porties en dan tegen lagere prijzen. Dat zou vooral bedoeld zijn voor mensen die medicatie nemen om af te slanken en daardoor minder eetlust hebben.
Het is niet helemaal nieuw, want er is al langer een website ‘kleineporties.nl’. Die is niet in de eerste plaats bedoeld voor mensen die afslankmedicijnen nemen, maar is vooral gebaseerd op principes van duurzaamheid. Immers, er wordt nogal wat voedsel weggegooid in restaurants. En naar ik vrees ook in huishoudens.
Wat die duurzaamheid betreft, het is sowieso doodzonde dat in bepaalde delen van de wereld voedsel verspild wordt, terwijl ze er in andere delen te weinig van hebben. Maar als het gaat om het persoonlijk gewicht, dan is dat voor velen in de westerse wereld een probleem. Overgewicht is vaak het gevolg van te veel, maar vooral ook verkeerd eten. En te weinig bewegen.
Vet voedsel en industrieel voedsel, dat is doorgaans niet gezond. Het is bekend dat vers bereide voeding veel beter is voor je gezondheid, maar ja, dat wil er bij heel wat mensen toch niet in.
In de horeca ben ik zelf niet zo’n fan van de ‘all you can eat’-formules. Je nodigt in feite de gasten uit om zoveel mogelijk te eten. Want dan zou je waar voor je geld krijgen. Immers, met een vaste prijs en een onbeperkte hoeveelheid, lijkt het steeds goedkoper te worden naarmate je meer eet. Dan zou je het idee kunnen krijgen dat je dat slim gespeeld hebt, veel eten voor weinig geld. Of het ook écht lekker was en vooral gezond, dat doet er dan minder toe.
Ik kom dus niet op dart soort adressen en sowieso ook niet in fastfoodzaken. Ik vrees dat zij een behoorlijke bijdrage leveren aan het feit dat er steeds meer mensen met overgewicht zijn in onze maatschappij. En ik vind de aanwezigheid van dergelijke vestigingen ook niet bijdragen aan een mooi stadsbeeld.
Maar goed, het idee van de Belgische diëtist op zich niet verkeerd, maar ik denk wel dat je er de keukens mee overbelast, en die zitten tegenwoordig toch al tamelijk krap in het personeel. Een heel menu bijvoorbeeld met halve porties, dat is even bewerkelijk voor de brigade en het levert minder geld op. Geen aanlokkelijk idee.
Maar het kan ook praktisch. Als het een zaak is met een à la carte-optie, dan kun je bij minder trek bijvoorbeeld ook enkele voorgerechten nemen, zonder hoofdgerecht. Ik doe dat wel eens en dat bevalt prima. Daarmee val je de koks ook niet lastig.
Maar ik vrees toch dat er heel wat restaurantgasten zijn die hun allergie verzinnen, terwijl er eigenlijk niks aan de hand is
Want, dat is nog een heel ander verhaal, de mannen (en soms vrouwen) in de keuken worden tegenwoordig al opgezadeld met een waslijst aan allergieën. Je houdt het niet voor mogelijk waar mensen tegenwoordig allemaal allergisch voor denken te zijn. In Italië hebben ze er zelfs op de menu’s een aantal aparte pagina’s met nummers aan toegevoegd. Dus dan krijg je bij al die allergieën uitleg en ook waar het in kan zitten. En bij elk gerecht staan die nummers nog eens vermeld. Het zal wel zo zijn afgesproken met de overheid, maar het is een heel gedoe.
Natuurlijk zijn er mensen die goed ziek kunnen worden van een bepaald product en dat simpelweg niet moeten eten. Maar ik vrees toch dat er heel wat restaurantgasten zijn die hun allergie verzinnen, terwijl er eigenlijk niks aan de hand is. Er zijn bijna geen tafels meer in de betere restaurants waar niemand een allergie heeft. Vreemd want pakweg 20 jaar geleden was dat absoluut niet aan de hand, en toen vallen de mensen echt niet bij bosjes van hun stoel.
Ik zou zeggen, als het serieus is, geef dan gewoon ruim van te voren aan waar je echt niet tegen kunt. Maar hou voor de rest rekening met al dat extra werk in de keuken. En als je zo nodig gastronomisch wil gaan eten, maar je kunt niet tegen de helft van de producten aldaar, ga dan misschien toch beter ergens anders heen en neem een frietje. Een hele of een halve portie.
