Aan ’tafel’ bij Adriaan Visser en Vital Awick van Notable in Echt

Echt, en daarmee eigenlijk de hele regio, is een culinaire hotspot rijker. Op 1 februari opende Notable, hét langverwachte restaurant van sommelier Adriaan Visser en chef Vital Awick. Een warme zaak in een robuuste omgeving, waar het allemaal net wat anders mag. Wij maken kennis.

Grote kans dat de namen Adriaan Visser en Vital Awick bekend in de oren klinken. Beide heren hadden al een indrukwekkend culinair cv opgebouwd, toen ze in het voorjaar van 2021 het team van Harry’s Maastricht kwamen versterken. Awick als chef, Visser als sommelier. Adriaan ontpopte zich tot ‘Beste Sommelier van Nederland 2022’, Vital groeide in ruim vier jaar tijd door tot rechterhand van chef Frank van Thiel. Alle vrije tijd die er daarnaast nog over is, werkten Adriaan en Vital hard aan de realisatie van de horecadroom die vijf jaar geleden ontstond.

Pannenfabriek

De perfecte locatie voor hun droomrestaurant vonden Adriaan en Vital na een lange zoektocht in Echt. „Oorspronkelijk hadden we de pijlen op Roermond gericht, maar dat bleek toch moeilijker dan gedacht. Via via kwamen we terecht bij De Pannenfabriek in Echt”, vertelt Adriaan. Dat is een initiatief van De Boer Vastgoed, die de voormalige dakpannenfabriek omtovert tot een heus foodwalhalla: bakkerij, verswinkels, een brouwerij, een foodhal, Jumbo foodcourt en één fine dining zaak. „Het was onze interieurontwerper die ons tipte, hij wist dat wij allang op zoek waren naar een locatie. Toen hij gevraagd werd om een tekening te maken voor de gastropub en brouwerij in de Pannenfabriek, linkte hij ons. Dat was direct een match.’’ 

Opmerkelijk

De naam Notable zou je op verschillende manieren kunnen interpreteren. Als je het in één ruk doorleest, dan staat er het Engelse adjectief voor ‘opmerkelijk’. Hoewel dat niet is hoe Adriaan en Vital de naam voor ogen hebben, past die betekenis wel, zo concluderen wij na een bezoek. De vertaling not able zou passen, mits je ermee bedoelt dat je als gast niet in staat zou zijn om te stoppen met eten en drinken eenmaal je begonnen bent. Maar nee, de naam van het restaurant staat voor ‘No Table’, als in: geen tafel. Betekent dat dan dat je er staand of op de grond moet eten? Zeker niet!

Centraal in de formule van Adriaan en Vital is de manier waarop de zaak is ingedeeld. Hier lunch of dineer je niet aan je eigen tafeltje, maar neemt elk van de maximaal vijfentwintig gasten plaats aan de chef’s table, direct aan de keuken. Vanaf dit plekje aan de bar heb je zicht op en contact met de keukenbrigade. „De grote open keuken was altijd de kern van onze droomzaak, we willen alles delen en alles in het zicht van de gast doen. Dat is leuk en biedt interactie, maar is ook wel zo transparant naar de gast toe.’’

De kookstijl van Vital en zijn team is toegankelijk maar toch ook verfijnd, vertrouwd maar ook een tikkeltje eigenwijs. Zo proeven we er aan het begin van onze lunch, onder het genot van een glas champagne, zuurvlees op basis van oesterzwammen – zoals Vital die ook bij Harry’s kookte. Een ander gerecht is ‘ei met spek’, met brioche, truffel en cantharel eigenlijk een bijzonder smaakvolle variant op eggs benedict. Waar mogelijk, wordt er ook met lokale ingrediënten gewerkt. Bij het openingsmenu staat er bijvoorbeeld een stukje hereford-entrecote uit Kessel op het menu, geserveerd met een witte pepersaus. Opmerkelijke smaken, geserveerd aan de bar. 

250

De rest van de industriële ruimte die door de ontwerpers van King Kongs in Eindhoven werd omgetoverd tot een bijzonder warm, sfeervol restaurant, is gevuld met drie imposante, op maat gemaakte kasten. Deze kasten zorgen niet alleen voor een warm, geborgen gevoel in de rustieke omgeving, er worden ook maar liefst 250, voornamelijk Europese, wijnen in verschillende stijlen, smaken en prijzen in bewaard. Een bijzonder uitgebreide wijnkaart voor een beginnend restaurant. „Ik wil gasten mee op ontdekking nemen en ze verrassen met de meest bijzondere wijnen. Dat wordt toch wat moeilijker als je maar één leverancier hebt. De afgelopen jaren heb ik goede relaties opgebouwd met verschillende wijnproducenten en leveranciers, zij hebben ons geholpen om een wijnkaart te maken waar je ‘u’ tegen zegt. Sommige wijnen liggen hier zelfs op consignatie, zodat we ze wel kunnen schenken als de vraag er is, zonder dat we een financieel risico hoeven te dragen.’’