Pas de L’O wordt bistro
Wijnbar Pas de L’O, de zaak van Marc Teuben die afgelopen september de deuren opende in Wyck, gaat meer focus leggen op food uit eigen keuken en van gastchefs. „Wijn blijft onverminderd belangrijk, maar ik merk dat gasten meer behoefte hebben aan wat lekkers voor bij de wijn.’’
Zijn eigen wijnbar openen was een langgekoesterde droom. Toen het pand van visrestaurant ‘O’ op zijn pad kwam, wist Marc vrij zeker dat dit dé plek was om die droom te verwezenlijken. Met Pas de L’O – een subtiele woordspeling op de voorganger – wilde hij anders zijn dan bekend in Maastricht. „Een wijnbar zoals je die in steden als Antwerpen en Amsterdam veel ziet, maar niet in Maastricht. Met een focus op een goede, steeds groeiende selectie wijnen per glas of fles.’’
Nu stapt Marc dus af van zijn originele formule. Maar eigenlijk breidt hij de zaak uit. „Er stonden altijd al wat bites op de kaart, waarmee je als je er genoeg koos prima een vullende maaltijd kon creëren. De afgelopen tijd heb ik gemerkt dat mijn gasten de zaak toch echt zagen als een stop vóór of ná het diner, waardoor het vaak bij een of meer glazen wijn bleef.’’
Hoewel dat altijd wel de kern van de zaak was, blijkt het toch moeilijk om de huur te bekostigen met enkel glazen of flessen wijn en af en toe een hapje.
„Vooral in de zomer merk ik dat de trek in een bite bij de wijn afneemt en de trek in een toegankelijke maaltijd toeneemt. Dus moest er iets veranderen”, licht Teuben toe.
Sinds woensdag is de menukaart van Pas de L’O daarom uitgebreider. Naast de bites kies je er nu tussen vier voorgerechten, zoals oesters, Hollands Nieuwe, paté van Joachim Müller van restaurant Gaar en champignontoast. Voor het tussengerecht is er een bisque met verse kreeft en pasta. Als hoofdgerecht heb je de keuze tussen confit de canard, venusschelpen in tomatensaus of paella.
Bijzonder: Marc zal vooralsnog de keuken en service in zijn eentje draaien. „Om dat te organiseren heb ik bewust gekozen voor gerechten die ik vóór de openingstijden kan voorbereiden, zodat het op het moment van bestellen enkel opgewarmd en opgediend hoeft te worden.’’ En bij drukte? Dan heeft Marc altijd mensen onspeed dial die kunnen bijspringen.
Behalve zijn eigen keuken, blijft Pas de L’O de deuren ook geopend houden voor gastchefs. In het verleden vonden er al succesvolle samenwerkingen plaatsmet Gaar, WY. en Hoeve de Bies. De komende twee weekenden staat Danny Vanderhoven in de keuken van Pas de L’O. Vanderhoven zou vier weken geleden zijn nieuwe zaak in Maastricht openen, maar wacht nog steeds op enkele vergunningen. Danny: „Het is fijn om te kunnen blijven koken nu het op de eigen locatie nog niet mag. En wie weet zit er voor de lange termijn een hechtere samenwerking in: wij hebben een productiekeuken bij Le Philippe en Marc draait een onemanshow in Wyck. Misschien kunnen we daarin nog wat voor elkaar betekenen.’’
Rechtstraat 76, Maastricht (NL) – www.pasdelo.nl
