Pas de l’O: de langgekoesterde horecadroom van Marc Teuben
In het najaar van 2025 opende in Maastricht Pas de l’O de deuren. Een wijnbar zoals je die in grote steden wereldwijd zo veel ziet, maar die er in Maastricht – raar maar waar – nog niet was. Een plek waar de liefde voor Europese wijnen en de drive om iets anders te doen naadloos samenvloeien.
Toine Hermsen
Als je Marc Teuben (37) hoort praten, wordt meteen duidelijk dat hij geen Limburger is. Geboren en getogen in Utrecht, de hotelschool gevolgd in Deventer en naar Maastricht gekomen voor zijn afstudeerstage. „Er was één plek in Nederland waar ik absoluut ervaring wilde opdoen, en dat was bij Toine Hermsen. Tijdens die stage raakte ik zo verknocht aan de zaak, aan Maastricht en aan de mensen hier, dat ik besloot te blijven.’’
Na vijf jaar bij Toine Hermsen, waar hij de kans kreeg zich te bekwamen tot gastronomisch sommelier, vervolgde Marc zijn carrière bij Beluga Loves You (**, in de tijd van Hans van Wolde), La Source (**, in de tijd van Ralf Berendsen) en vervolgens Hoeve de Bies (*). Bij ‘de Bies’ vormde Marc een iconisch duo met Peterhans van Harinxma: twee bevlogen wijnliefhebbers die elkaar zakelijk en privé perfect aanvoelen én vertrouwen.
Toch borrelde er al langer iets in Marc. Een eigen plek, kleinschalig en persoonlijk. Geen groot restaurant met personeelsdruk, maar een bar waar wijn de hoofdrol speelt en bites slechts het decor vormen. „Die droom was er al voordat ik bij Hoeve de Bies aan de slag ging. Het uitblijven van een geschikt pand op een geschikte plek in combinatie met het gegeven dat we midden in COVID-19 zaten, deed me beslissen die droom even uit te stellen.’’
O
Uiteindelijk vindt Marc de perfecte locatie voor zijn wijnbar in de Rechtstraat in Maastricht. Pas de l’O is een subtiele knipoog naar de voorganger. Visrestaurant O, achttien jaar gerund door Dennis van der Meer, was een uniek stukje Maastricht, vooral bekend en geliefd om de riante plateaus fruits de mer. Het interieur is nog steeds herkenbaar, al is er ook genoeg veranderd. Het grotendeels zwart-witte decor kreeg warme, champagnekleurige accenten en intiemere zitjes. In samenwerking met voormalig chef-kok en kunstenaar Guy Olivier werden aan de muren ontelbare kleurrijke kunstwerken gehangen die de zaak echt áf maken.
De naam Pas de l’O refereert aan de voorganger O en aan het principe dat hier – in figuurlijke zin – pas de l’eau bij de wijn wordt geserveerd.
Europees
En dan, waar het allemaal écht om draait: de wijn. Op de wijnkaart van Pas de l’O zien we, op twee uitzonderingen na, enkel Europese wijnen. „Ik ben klassiek opgevoed en wil het liefst ook in die wereld blijven. Niet dat er iets mis is met nieuwe-wereldwijnen, maar mijn hart gaat gewoon sneller kloppen van wijnen uit Frankrijk, Spanje, Italië en Duitsland. Dat is een kwestie van smaak, maar ook van persoonlijke ervaringen: veel van deze wijngebieden en wijnhuizen heb ik bezocht. Dat is een verhaal dat je kent, voelt, proeft én kunt overdragen.’’
De menukaart telt zo’n honderdtwintig wijnen per fles en twintig per glas. Maar, zo vindt Marc, het is de charme van een wijnbar om ook wijnen te openen die niét per glas beschikbaar zijn als de klant ernaar vraagt. De komende jaren wordt de wijnkaart steeds verder uitgebreid, zo’n vijftig tot zestig nieuwe referenties per jaar. De prijzen variëren van dertig tot honderd euro per fles.
2026
In aanvulling op de groeiende selectie wijnen, serveert Marc bij Pas de l’O een kleine menukaart. Iedereen lust immers wel wat lekkers bij zijn wijn. In het geval van Pas de l’O is er altijd keuze tussen warme en koude hapjes. Van uitgebreide kaas- en charcuterieplateaus, oesters en kaviaar tot een toast champignon en een pizza. Allemaal lekkernijen die Marc zelf maakt in de riante keuken.
Restaurantambities zijn er niet. Toch kun je vanaf 2026 bij speciale gelegenheden uitgebreider eten bij Pas de l’O. Zo slaat Marc in januari en februari de handen ineen met Limburgse streekleveranciers en chefs, die komen koken en hun gerechten matchen met de wijnen van Pas de l’O. Denk aan Maurice Huynen (Hoeve de Bies *), maar ook aan evenementen in samenwerking met kaasspecialist Freddy Fromage Hendrickx en het Canadese wijnhuis Norman Hardie Winery.
Rechtstraat 76, Maastricht (NL) – pasdelo.nl
