SVH Meesterkok Andy Brauers keert terug naar Kasteel TerWorm
Oud-sterrenchef en SVH Meesterkok Andy Brauers keert terug naar de keuken van Kasteel TerWorm. Met zijn komst slaat het restaurant een nieuwe culinaire weg in: de internationale invloeden van de afgelopen jaren maken plaats voor een klassiek-Franse keuken, bereid door een grotendeels nieuwe brigade.
Ruim tien jaar stond Andy Brauers achter het fornuis in de keuken van het negentiende-eeuwse kasteel aan de rand van Heerlen. Ook daarna bleef hij verbonden aan het kasteel: als executive chef gaf hij sturing aan de keukens van Kasteel TerWorm en Van der Valk Heerlen. Toen Dave Beckers in 2022 de regie over de keuken van het kasteel overnam, deed Brauers een stapje terug. Inmiddels staat Beckers aan de vooravond van de opening van zijn eigen zaak in Maastricht, SONYA, en keert Brauers dus terug naar zijn oude plek.
Onder de culinaire leiding van Dave Beckers kreeg de keuken van Kasteel TerWorm de afgelopen jaren steeds meer internationale invloeden. Brauers, die jarenlang in de roemruchte keuken van sterrenrestaurant Juliana in Valkenburg kookte, kiest opnieuw voor een klassiek-Franse kookstijl met moderne invloeden. Denk aan bereidingen van kreeft, zwezerik, fazant, patrijs, tarbot, tournedos Rossini en een huisgemaakte dame blanche „Gerechten waarin de klassieke scholing van de chef terugkomt en die heel goed passen bij het decor van een kasteel’’, vertelt Stef Peters, sinds begin dit jaar maître d’hotel van Kasteel TerWorm.
Naast de menu’s kunnen de gasten opnieuw à la carte kiezen. „Met meer keuze willen we toegankelijker zijn voor hotelgasten en bezoekers van buitenaf. De prijzen blijven zoals de afgelopen jaren.’’
Gelijk met die nieuwe kookstijl en terugkeer van de executive chef krijgt het restaurant van Kasteel TerWorm een compleet nieuwe equipe. Op het lijstje met nieuwe medewerkers een aantal klinkende namen. Naast Andy Brauers, verwelkomt Peters onder anderen Kilian Anders, tot voor kort sous-chef bij Au Coin des Bons Enfants (*) en volgende maand start een nieuwe maître, die tot nu toe in een tweesterrenzaak werkt.
