Hans Kinkartz kookt zijn signaturen op BBB Maastricht

Het is inmiddels al bijna dertig jaar een vaste waarde in het hart van Gulpen: restaurant Atelier. In al die jaren bleven Hans en Ellen Kinkartz trouw aan hun identiteit, maar ze lieten hun zaak en smaken wel met de tijd mee bewegen. Zo ook deze zomer, toen ze het interieur een volledige restyling gaven.

Het was al een heerlijk plekje, de sterrenzaak aan de Markt in Gulpen. Aan de buitenkant een karakteristiek vakwerkhuis, binnen modern en knus. De open eetruimtes zorgen voor een huiselijke setting, het team voegt er een warme, gemoedelijke sfeer aan toe. Deze zomer kreeg het restaurant een nieuwe, hedendaagse jas.
„Na bijna tien jaar vonden we het nodig om weer met de tijd mee te gaan. Daar ontkom je tegenwoordig bijna niet aan, sfeer en interieur zijn haast net zo belangrijk als wat er op het bord gebeurt”, zeggen Hans en Ellen. Ook het feit dat hun zoon Luuk de zaak op termijn wil overnemen, speelde mee in de keuze om Atelier klaar te maken voor de toekomst.

Voor de nieuwe inrichting sloegen Hans en Ellen de handen ineen met interieurarchitecten Reiters-Wings. De opdracht was niet om een nieuw concept neer te zetten, maar om Atelier een andere, eigentijdse uitstraling te geven. „Bij het zien van de tekeningen hadden wij direct een wowgevoel!’’ zeggen ze enthousiast.

Hoe het vernieuwde interieur eruitziet, kun je volgens Kinkartz het best met eigen ogen bekijken. Een tipje van de sluier: alles is geschilderd, waarbij de grote open keuken van licht naar donker gaat. In het restaurant is het net andersom. Daarnaast werd er veel met hout gewerkt, wat de zaak een warmere uitstraling geeft.

De nieuwe look verandert niets aan de culinaire koers van Atelier. Ook wanneer Kinkartz op dinsdag 6 oktober zijn keuken voor een middag naar de Chef’s Table op BBB Maastricht verplaatst, wil hij vooral laten zien waar zijn restaurant voor staat. „Wat we daar maken, moet in lijn liggen met de gerechten die we hier in Atelier serveren.”

„We hebben in het verleden al een keer op de BBB gekookt en vonden dat super om te doen. Het is een mooie manier om je te presenteren aan collega’s en leveranciers en met hen in contact te komen.’’

Toen Kinkartz dit jaar opnieuw werd gevraagd, hoefde hij dan ook niet lang na te denken: „Natuurlijk doen we dat graag, we vinden het superleuk om af en toe buiten de deur te koken!’’

Op 6 oktober presenteert Kinkartz aan de Chef’s Table enkele van zijn signatuurgerechten. Zo is er de amuse met oester, avocado, grotchampignons, dashi en koffie. Twee jaar terug bereidde hij dat gerecht ook op het MICHELIN Gala. Daarna volgt een tweede signatuurgerecht, een steak tartaar van drie weken gerijpt rundvlees, hazelnoten, umeboshi, karnemelk en kaviaar. Hij serveert eveneens getrancheerde zeeduivel met courgette, kokkeltjes en harissa, en een combinatie van banaan, mangakari, chartreuse en gemberbier.

Ben jij benieuwd naar de keuken van Hans Kinkartz? In samenwerking met BBB mag Chapeau twee tickets voor de Chef’s Table-sessie van Atelier weggeven. Je maakt kans door hier je gegevens achter te laten (winnaars ontvangen een bericht op 28 september)

Liever zeker van je zaak? Je reserveert je plekje aan de Chef’s Table op de website van BBB Maastricht, of een tafeltje in de zaak zelf via restaurantatelier.nl.