Restaurant Le Philippe Maastricht opent alsnog de deuren
Zeven weken na de oorspronkelijk geplande opening opent restaurant Le Philippe Maastricht op donderdag 16 juli alsnog de deuren. De benodigde vergunning is intussen verleend.
Chef-eigenaar Danny Vanderhoven is vooral bekend aan de Belgische kant van de grens, waar hij in verschillende restaurants werkte en een tijdlang een Michelinster behaalde. Sinds november 2023 runde hij restaurant Le Philippe in Oud-Rekem met een toegankelijke formule, gebaseerd op de Belgisch-Franse keuken.
Deze formule wil hij continueren in het centrum van Maastricht, waar voorheen restaurant Rozemarijn gevestigd was. De zaak zou aanvankelijk op 28 mei opengaan. De verbouwing was afgerond, de openingsfeestjes hadden plaatsgevonden, de inkopen waren gedaan en de mise-en-place stond klaar. Kort voor de opening bleek echter dat nog niet over de juiste vergunningen werd beschikt.
„Op 28 mei verwachtten we een volle zaak voor zowel de lunch als het diner. De brief van de gemeente Maastricht gooide roet in het eten. We hadden niet de juiste vergunningen”, zegt Danny Vanderhoven.
Wat volgde was een langdurig vergunningstraject, waarbij vooral de verschillen tussen de Belgische en Nederlandse wet- en regelgeving voor vertraging zorgden.
„De situatie voelde onderweg af en toe uitzichtloos, zeker met de oplopende kosten voor huur en personeel. We zijn dan ook enorm trots dat het ons toch is gelukt. Met zeven weken zelfs binnen de voorspelde termijn van twee maanden.”
De laatste voorbereidingen zijn inmiddels in volle gang en vanaf komende donderdagmiddag kunnen de gasten terecht in Le Philippe en de inpandige wijnbar B’Artagnan.
