Guido Braeken heeft bij Create zijn draai gevonden

Ruim een jaar zit Guido Braeken (42) nu in restaurant Create bij Van Oys Maastricht Retreat. Hoe bevalt het op de nieuwe locatie en wat zijn zijn verdere plannen?

Elke dag weer een topprestatie, dat is wat Guido Braeken wil leveren. Vandaar dat hij alles zo strak mogelijk om zich heen wil organiseren en tegelijk ook nog voldoende aandacht aan zijn privéleven kan bieden. Vier dagen is Create open, van woensdag tot en met zaterdag. Maar dat zijn niet de enige werkdagen in de week voor de chef. „Dit gesprek bijvoorbeeld doen we op dinsdag. Dan zijn er nogal wat evenementen waar ik voor gevraagd word. Daar zeg ik zeker niet altijd ja op, maar van de andere kant bieden die ook weer kansen, dat is altijd een afweging. In principe verzorgen wij vanuit Create niet de grote evenementen hier bij Van Oys, daar staat gelukkig een apart team voor. Je kunt dat ook niet combineren. Maar zoals de jaarlijkse bijeenkomst van sterrenchefs bij Chapeau, deze keer hier op het terrein, daar moet je natuurlijk wel bij zijn.” Meer tijd nemen de uitstapjes naar het buitenland in beslag. „Zo ben ik net bij de zogeheten G7 Top op Schloss Elmau in Zuid Duitsland geweest. Daar heb ik samen met een aantal internationale 2- en 3-sterrenchefs staan koken. Daar leer je van en je bouwt ook een netwerk op van ambitieuze collega’s. Dat soort uitwisselingen is goed voor mij maar ook voor Create en voor Van Oys, want sommige van die chefs komen dan bijvoorbeeld ook hier- naartoe voor een four-hands-dinner. Die korte reizen maak ik op dagen dat Create gesloten is, want ik wil er altijd zijn als we open zijn.”