Chef en gerecht: Otto Nijenhuis
In onze serie chef en gerecht is er nog weinig aandacht geweest voor het dessert. In dat gat duikt nu Otto Nijenhuis, chef van het landgoed Château St. Gerlach. Met als belangrijk ingrediënt de eigen Gerlachushoning die Nijenhuis als volleerd imker zelf maakt. En de kruiden komen uit de eigen tuin.
Mousse van gerlachushoning en yoghurt, schuim van vlierbloesem en ijspastille van lavendel
(Receptuur voor circa 4 personen)
Mousse van Gerlachushoning en yoghurt
- 1 dl yoghurt
- 1 dl crème fraîche
- 1,3 dl room
- 130 gr Gerlachushoning
- 3 blaadjes gelatine
Rasp en sap van 1 limoen
Bereiding
Klop de room lobbig en week de gelatine in koud water. Doe het limoensap in een klein pannetje en verwarm tot aan de kook. Los hier de geweekte gelatine in op en meng alle ingrediënten. Maak van bijenwas een vorm of mal en stort hierin de massa, laat opstijven in de koelkast
Schuim van Vlierbloesem
- 1 dl vlierbloesemsiroop
- 1 dl yoghurt
- 0,5 dl melk
Bereiding
Meng alles met een staafmixer en vul af in een kleine slagroomkidde, draai er 2 of 3 patronen op en laat even rusten in de koelkast.
IJspastille van lavendel
- 250 gr water
- 55 gr suiker
- 1 gr gedroogde lavendelknopjes uit onze kruidentuin
- 250 gr witte wijn
Bereiding
Breng alles aan de kook en laat een nacht afgedekt trekken in de koelkast. Zeef de vloeistof en vul vormpjes af waarin je de ijspastilles wil hebben. Zet in de vriezer en laat helemaal aanvriezen.
Voor de opmaak
Dresseer alles op bord zoals op de foto. Leg er een paar mooie aardbeitjes bij en een kletskopje van gedroogde lavendel en karamel. Garneer af met verse jonge bosaardbeibloempjes, vlierbloesem, aardbeienmelde en chocolademunt.
