Nieuw hoofdstuk voor Berwien in Voeren

Een nieuw hoofdstuk breekt aan voor de Berwien in Voeren. De zaak, gelegen aan de oevers van de Berwijn in het centrum van het dorp, gaat van brasserie-café naar bistro. De nieuwe eigenaren Max, Bram en Thijs zetten in op lekker en toegankelijk tafelen voor elke smaak op elk moment van de dag.

Rantrée

Chefs Max Hendriks (27) en Bram Berende (24) en gastheer Thijs van Sambeeck (45) leerden elkaar kennen bij restaurant Rantrée in Maastricht. Het idee om samen een horecazaak te starten ontstond toen de mogelijkheid zich voordeed om de fine-diningzaak aan de Belgisch-Nederlandse grens over te nemen. Uiteindelijk bleek dat toch niet de locatie waar het drietal zichzelf de komende jaren zag ondernemen. „Maar er werd daar wel een vuurtje aangewakkerd”, vertelt Max. „We werkten al ruim twee jaar samen en dat beviel ons goed. Toen we verder gingen filosoferen over een toekomst als horecaondernemers, bleek dat onze visies grotendeels overeenkwamen.’’

Bistro

Wat die visie precies is? „We houden van fine dining, om in te werken en om van te genieten, maar we zien ook dat er vanuit de markt een groeiende behoefte is aan plekken waar je gewoon lekker aan tafel kunt schuiven en geen uren hoeft – maar wel mag – tafelen. Dat is de markt waar wij op willen inzetten. Lekker eten en drinken, voor een leuke prijs.’’

In de uitvoering van hun eigen zaak komt die visie tot leven in een bistrokaart met enkele Franse klassiekers zoals steak tartaar, bisque d’homard en croquette aux crevettes, maar ook met gerechten met een Aziatische of Italiaanse twist. Daarbij is er alle ruimte om je lunch, diner of borrel volledig naar eigen wens samen te stellen: één gang of vier, met een flesje wijn van vijfentwintig tot honderddertig euro en alles ertussenin. „Bovendien zijn wandelaars en fietsers overdag gewoon welkom voor een kopje koffie met vlaai, bites met een goed glas (speciaal)bier of een snelle lunch.’’

Voerstreek

De perfecte plek voor die formule vonden Max, Bram en Thijs in Voeren. Of eigenlijk vond de plek hen. „De pandeigenaar van de Berwien had gehoord over onze ambities om een eigen zaak te beginnen en nodigde ons uit om te komen kijken. We waren na dat eerste bezoek niet meteen overtuigd – er moest daar nog héél veel gebeuren.’’

Na een korte bedenkperiode en een tweede bezoek blijkt het gegeven dat er zoveel moet veranderen juist de reden om wél naar Voeren te trekken. „De zaak bood voldoende ruimte om er volledig ons eigen ding te doen en heeft genoeg naamsbekendheid om een grote aantrekkingskracht te hebben.”

Over een periode van zes weken werd de zaak volledig gerenoveerd. Elke vierkante centimeter kreeg een facelift. Het resultaat is knus maar hedendaags, met natuurlijke kleuren en bordeauxrode accenten. „Die verbouwing bood direct de ruimte om maatregelen te nemen voor als – en we weten dat het moment er zal komen – de Berwijn weer buiten de oevers treedt. We hebben loodzware schotten voor de ramen, de lambrisering is van een waterbestendig materiaal, de keuken van RVS en alle apparatuur werd op hoogte geplaatst. Noodweer kunnen we niet voorkomen, maar op deze manier kunnen we wel zo snel mogelijk weer open.”

Locatie

De vraag of het niet spannend is om Maastricht te verlaten voor hun eigen horecadroom, beantwoorden de heren met een volmondig ‘nee!’ „Er zit in Maastricht al zoveel’’, zegt Bram. Thijs vult aan: „We zitten hier bovendien op een a-locatie. Rijk aan locals, die al hebben laten weten enorm blij te zijn met onze komst. Er passeren ook heel wat wandelaars, fietsers en mensen die naar de zondagsmarkt in Visé gaan. Daarnaast is Maastricht maar vijftien minuutjes rijden én maakt de locatie net buiten de stad de kostprijs ook direct een stuk lager. Wat het voor ons alleen maar makkelijker maakt om een nog scherpere prijs-kwaliteitverhouding te bieden.’’

De ervaring die Max en Bram in fine diningkeukens hebben opgedaan, blijft de kern van de menukaart van Bistro Berwien. En wie weet, misschien heeft de toekomst nog nieuwe culinaire ontdekkingen in petto.

Withuisstraat 2, Voeren (BE) – bistroberwien.nl