De signatuur van Damianz

Een bezoek aan Damianz is elke keer weer vertrouwd én verrassend. Dit is het resultaat van de gedrevenheid en creativiteit van chef Jeroen van Gansewinkel, maître-sommelier David Manders en hun team.

Coquille en ossenstaart

De kookstijl van Jeroen van Gansewinkel – bijna tien jaar chef de cuisine bij Damianz – is het beste te omschrijven als klassiek Frans met een Aziatische twist en een voorliefde voor bijzondere smaakcombinaties. Van oesters bereid met passievrucht, tot de surf and turf-combinaties die steeds vaker terugkomen op zijn menukaart. „Iedereen werkt wel met de combinatie van langoustine en buikspek, maar als je het mij vraagt houdt het daar niet op. Het combineren van vlees en vis in één gerecht is gedurfd, gewaagd en verrassend”, vindt de chef. „Het vergt bovendien een gedegen voorbereiding en ervaring om beide ingrediënten perfect gegaard op het bord te krijgen. Een prachtige uitdaging.” Zo combineerde Jeroen makreel met kalfstong en eendenlever, en kalfstartaar met haringkuit. De favoriet op de huidige kaart is geroosterde coquille met tartaar en bouillon van ossenstaart, fijngesneden petit légumes, gebrand rundermerg, krokante bosui en truffel.

San Giuliano

De terugkerende surf and turf-combinaties op de menukaart dagen David Manders – sinds oktober 2024 naast maître ook sommelier bij Damianz – uit scherp te blijven in zijn wijnkeuzes. David omschrijft zijn wijnstijl als zacht en elegant: „Ik wil de rust bewaren in plaats van alleen maar knallen.” Dat doet hij met enkel Europese wijnen, liefst uit Italië en Frankrijk. Bij de combinatie van coquille en ossenstaart kiest David voor een Due Soli van Fattoria San Giuliano, een fluweelzachte combinatie van chardonnay en arneis. „Funky, met een zure kruidigheid. Deze wijn combineert frisse tonen met een volle smaak, perfect in harmonie met de smaken op het bord.”

Warm

Een heerlijke avond (of middag) uit is al lang veel meer dan alleen mooie gerechten met bijpassende wijnen: interieur en sfeer worden steeds belangrijker. In het geval van Damianz ben je gegarandeerd van een knusse entourage. Al zit de échte charme ‘m vooral in de warmte die het team van Damianz brengt. „Zonder team kun je niks,” zegt David, „die dankbaarheid wordt hier dagelijks uitgesproken. Door onze gasten, maar ook onder elkaar. We geven vertrouwen en nodigen uit om betrokken te zijn. Daardoor is ons team al heel lang bij elkaar.” Een unicum, en dat merkt de gast ook: hier voelt elk bezoek als een warm bad.

Pollaratraat 7, Roermond (NL) – damianz.nl