Kasteel van Ordingen zet ambitie met restaurant Aurum voort
In restaurant Aurum in het prachtige Kasteel van Ordingen bij Sint Truiden hadden we goede herinneringen aan de Duitse chef Gary Kirchens, die er een Michelinster bracht. Hij vertrok vorig jaar zomer en werd opgevolgd door de Belg Arne Beirinckx. Reden voor een hernieuwde kennismaking.
De binnenkomst is Kasteel van Ordingen nog altijd overweldigend. Een fors kasteel, grondig gerestaureerd en rijk aangekleed. Allesbehalve muf, terwijl er in de lounge zelfs ruimte is voor een hedendaagse knipoog met al die gekleurde designstoelen. Wie een middag of avond in een majestueus kasteel wil wegdromen, is hier aan het goede adres. ’s Nachts kan trouwens ook in een van de bijzonder luxueuze en rijkelijk aangeklede kamers.
Ook in het restaurantgedeelte dezelfde warme sfeer en de tafels staan ruim opgesteld voor een plezierige privacy. De opgewekte maître zorgt dat we allesbehalve in een middeleeuwse film zitten, hij schenkt een uitstekende, strak-droge en eetlust opwekkende huischampagne van het huis Casters in Damery. De muziek uit de luidsprekers is eigentijds maar gelukkig niet te luid. De chef zelf komt al gelijk een paar keer aan tafel met knap bereide amuses zoals sorbet van appeltjes uit de kasteeltuin, met meringue van Belgische saffraan uit Morkhoven en verse mierikswortel. Waarmee hij maar wil zeggen dat hij oog heeft voor de streek. Niet ten onrechte, want de Haspengouw staat bekend om het vele fruit en andere mooie streekproducten, waaronder heel goede wijnen. Geitenkaas uit Lummen en smakelijk zuurdesembrood uit Tongeren komen ook voorbij.
We kiezen voor vier gangen met wat variatie, zodat om te beginnen op het ene bord ganzenlever met rode biet, pompelmoes en radijs komt, en op het andere langoustine met pompoen, linzen en ponzu. De ganzenlever is als mousse licht verteerbaar, de rode biet zorgt voor de vloeibare ondergrond. Een fris, opbeurend gerecht. De geplette, zacht geroosterde langoustine wordt geserveerd in een rijke combinatie van sauzen. De uitstekende passende wijnen zijn een riesling van het lokale wijngoed Gloire de Duras en de heerlijk rijke Smaragd Grüner Veltliner uit Wachau van het wijngoed Lahrnsteig.
Het hoeve-ei uit Stevoort, met morilles, gerookte aardappel en peterselie als tussengerecht smaakt verrassender dan verwacht, waarbij de morilles een hoofdrol spelen.
De zeeduivel met chorizo, aardpeer en dragon is zoals het hoort stevig en hard en zwemt in een smakelijke saus. De gedurfde wijnkeuze is een uitgesproken spannende Tauzy Jurencon 2022 en de Teodor Bianco 2022 van het uit 1860 stammende Sloveense wijnhuis Marjan Simcic, werkelijk voortreffelijk.
Bij het hoofdgerecht een gezamenlijke keuze voor de Anjou-duif met savooi (met spekjes), artisjok en zwarte look. Een perfecte cuisson van de tedere en smeltende duif en een ingetogen saus vormen een mooie balans. Met de Moulin à Vent 2019 le Nid komen we op bekender terrein. Deze rijke cru uit de Beaujolais bewijst weer eens de concurrentiekracht als alternatief voor kostbare Bourgognes.
Bij het nagerecht weer twee varianten. Enerzijds peer uit Haspengouw met hazelnootboter, ajuin en pecan. Als contrastrijk dessert heel goed passend in dit grillige voorjaarsseizoen. En anderzijds een verrassing in de vorm van ijs van wintertruffel met cacao en kaffir. Op zich heel lekker en spitsvondig, al is het wennen om de oh zo geliefde maar dominante truffel pas bij het dessert te laten meespelen.
Er worden nog twee dessertwijnen bij getoverd: de fameuze, zoete Beerenausele van de zweigelt-druif van Kracher en de verrassende, licht rode Rivesaltes Ambré van Domaine des Chenes.
Een alleszins tevredenstellende maaltijd met vakwerk en mooie smaken op het bord. De prijs is in relatie tot het gebodene en het kader alleszins reëel. Met deze nieuwe chef zijn de ambities op Kasteel van Ordingen bepaald nog niet verdwenen.
Mooie gerechten en wijnen in een prachtig kader
Restaurant Aurum biedt door de week een lunchmenu van drie gangen voor € 110 incl. aperitief, wijnen, water en koffie. Het normale menu bestaat uit vier of zes gangen tegen respectievelijk € 95 en € 125. À la carte is er dan nog een keuze uit de voorgerechten van het menu en enkele hoofdgerechten deels buiten het menu om.
De wijnkaart is van wereld- en driesterrenniveau en de prijzen zijn dit ook. Een absolute aanrader op wijngebied is meegaan in de wijnarrangementen die dan weer heel redelijk geprijsd zijn en zorgen voor een spannende wijnontdekkingsreis. De wijnarrangementen zijn bij vier gangen € 50 en bij zes gangen € 75, al kunnen die ten tijde van de publicatie ietsje gestegen zijn.
Ordingen Dorp 50, Sint Truiden (BE) – kasteelvanordingen.be
