Seizoenen, kleuren en structuren op het bord bij Het Gerecht

Voor veel restaurants ligt succes in een vaste formule. Bij Het Gerecht schuilt die juist in voortdurende creativiteit. Volgens het ritme van de moestuin, de seizoenen en exotische vakantiebestemmingen. Geserveerd met een glimlach, in het hart van Roermond.

Zeven

Het is dit jaar zeven jaar geleden dat Het Gerecht in Roermond de deuren opende. De zaak heeft zijn naam niet te danken aan wat er geserveerd wordt, maar aan de voormalige functie van het pand aan de overzijde van de straat: een gerechtsgebouw. Het is een intiem en knus restaurant in het bruisende hart van Roermond. Hier geniet je van een creatieve kookstijl, waarin seizoenen, kleuren en structuren de hoofdrol spelen. De ontvangst kun het best omschrijven als huiselijk.

Uitbaters zijn Ellis Huijnen en Cederik Pieters, zowel zakelijk als privé partners. Ze zijn allebei geboren, getogen en woonachtig in het zuiden van onze provincie. Zakelijk gezien is het koppel inmiddels volledig thuis in Roermond, dat blijkt als wij er op een zonnige zondag aanschuiven voor de lunch. De gasten komen hier overduidelijk minstens net zo veel voor de chef en gastvrouw als voor hun fleur- en kleurrijke signatuur.

Lente

Wij beginnen onze lunch met een glas Sloveense mousserende wijn met daarbij twee stuks fingerfood: een lauwwarme quiche met prei, schapenkaas en mosterdzaad en kadaif (Midden-Oosterse deegsoort) met kweepeer.

Zijn kookstijl is de laatste zeven jaren weinig veranderd: voor Cederik Pieters ligt de focus op ‘gewoon heel lekker koken’. Dat doet hij al sinds dag één met een flinke portie creativiteit. Inspiratie voor zijn gerechten vindt Cederik in zijn moestuin. „Wat er groeit en bloeit geeft mij inspiratie. Dat maakt mijn keuken heel seizoensgebonden en kleurrijk. Daarbij vind ik het belangrijk dat je in mijn gerechten structuren kunt proeven.”

Wat dat betreft is onze eerste gang vandaag een perfecte weerspiegeling van de kookstijl van Cederik. De combinatie van couscous van romanesco (‘torentjesbloemkool’), flan van zoete aardappel, ijs van komkommer, radijsjes, puree van rabarber en vinaigrette van grapefruit is tegelijkertijd verrassend en herkenbaar. Met diverse structuren en temperaturen een bijzondere sensatie, qua kleuren en smaken puur lente op het bord.

Aziatisch

Ook typerend voor de kookstijl van de jonge, gedreven chef zijn de Aziatische invloeden. Niet omdat het hip is, maar een knipoog naar zijn werkervaring in Shanghai en Bangkok. Een beetje kokosmelk, citroengras of gember is dan ook niet ongewoon in de keuken van Pieters. Zo zien we op het menu rundertartaar met wasabi, sambai en asperge.

Voor vandaag blijven de Aziatische smaken beperkt tot een beetje kimchi, die een extra dimensie geeft aan het hoofdgerecht van pieterman, lamsoor, zilte groenten uit Zeeland, saus met prei, oerwortel, groene asperge en crème van aubergine. Een verrassend fris gerecht waarin veel gebeurt.

Wijn

De chef is met zijn gerechten graag creatief en verrast met invloeden van over de hele wereld, van Griekenland en Spanje tot de Aziatische keukens. Ellis’ liefde is vooral gericht op de meer traditionele wijnlanden. Na een verrassende bubbel uit Slovenië proeven we onder andere een Oostenrijkse sauvignon blanc, een Spaanse chardonnay en een biodynamische dessertwijn uit Emilia-Romagna.

Banaan

In sommige gerechten zoekt de chef juist de randjes van de creativiteit, maar in het dessert van vandaag excelleert hij in subtiliteit. Mousse van banaan met witte chocolade, kokos, sorbet van vlierbloesem en crumble en crèmeux van pinda. Krachtige smaken die algauw overdadig kunnen worden, maar in dit geval rustig en mooi in balans gepresenteerd worden.

Zondag

Het Gerecht in Roermond is vier dagen per week – op maandag, donderdag, vrijdag en zaterdag – geopend voor het diner. Op de laatste zondag van de maand openen de deuren extra voor lunch en diner. „Tijdens de lunch op zondag ligt de focus op laagdrempeligheid: drie gangen verrassingsmenu om op het gemak te tafelen zonder dat je de hele dag van huis bent. Een geliefde formule onder vaste gasten en een perfecte manier om de smaken van Het Gerecht te leren kennen.’’

En zo sluiten wij na twee uurtjes de lunch af met een kopje koffie, een speculaasmadeleine en mousse van citroen met yoghurt, crunch en matchathee. Genoten – en met voldoende tijd om nog even te genieten van de zonnige zondag in het Roerstadje.

Geeststraat 27, Roermond (NL) – Het Gerecht