Les Deux: klassiek-Frans maar nét anders

Hoewel de klassiek-Franse keuken nooit is weggeweest, lijkt de toegankelijke variant anno 2026 populairder dan ooit. Genoeg plekken waar je geniet van een steak tartaar of bisque d’homard, creatief gekookt wordt met coquilles en beurre blanc de basis vormt van veel gerechten. Toch is nog niet het hele spectrum van de klassiek Franse keuken ontdekt in Limburg, zo blijkt na een avondje bij Les Deux.

Les Deux opende de deuren in het najaar van 2024. Een intieme zaak waar het voelt alsof je thuis bent bij eigenaren Davey Cruts en Laura Muijres. Dat gevoel wordt gevormd door het knusse interieur, de hartelijke ontvangst en de hartverwarmende, verrassende smaken die de keuken verlaten. Toch lijkt de zaak, die net buiten de drukte van Wyck ligt, nog wat onontdekt. Doodzonde, zo concluderen we na een avond aan tafel bij Davey en Laura.

À la carte

Bij mooi weer is het bij Les Deux heerlijk toeven. Het terras van de zaak aan de Hoogbrugstraat ligt vanaf 18.00 uur pal in de zon én uit de wind, waardoor je er zelfs al bij 18 graden je avond heerlijk kunt starten. Dat doen wij vanavond met een Limburgse bubbel: de brut rosé van Domein Holset, een blend van chardonnay en pinot noir. Daarbij, zoals dat een avondje Frans dineren betaamt, huîtres en een stuk zuurdesembrood met kimchiboter van de Maastrichtse zuurdesembakkerij brwad.

Bij het aperitief wordt de literatuur geserveerd: de menukaart. In het geval van Les Deux is die volledig à la carte. „We willen onze gasten geen verplichting opleggen. Je mag hier één gangetje eten, je mag er ook zes eten. Een snelle hap of de hele avond tafelen, alles kan en alles mag. Bovendien vinden we het zelf ook het fijnste om à la carte te dineren’’, licht Laura toe. Samen met haar partner Davey spendeert ze het merendeel van haar vrije tijd in de horeca, in Maastricht of in Antwerpen.

Frans-Belgisch

De invloeden uit Antwerpen zijn duidelijk voelbaar wanneer Davey aan het koken slaat. De selfmade chef brengt een klassiek Franse keuken op een andere manier dan we elders in Maastricht of de regio proeven. De Franse smaken worden gecombineerd met Belgische invloeden en hier en daar een eigentijdse twist. Het resultaat is evenzeer herkenbaar als verrassend. Verrassend op een manier dat er niet per se iets heel vernieuwends gebeurt op het bord, maar het voor Maastrichtse begrippen wel spannend is.

Zo is er Veau Les Deux, een gerecht met krokante kalfszwezerik en sappige kalfshersenen, kappertjes, citroen en vin-jaunesaus. Vooral die kalfshersenen zijn een unicum voor Maastricht en worden dan ook vooral besteld door mensen die eens wat anders willen proberen.

Een ander gerecht dat we niet veel terugzien in de lokale horeca is de pithivier, een klassiek Frans bladerdeegtaartje met zoete of hartige vulling. Vanavond hartig gevuld met kwartel, foie gras en groene kool, geserveerd met dragon en een jus van eigen karkas en geserveerd met een krokant kwartelpootje.

Meer herkenbaar zijn de grenouilles, die chef Davey serveert met guanciale, gezouten citroen en een krachtig schuim van peterselie en knoflook.

McCaviar 

Op de kaart zien we ook wat minder traditionele gerechten. Zo is er een saté van buikspek en ibericorib, ratatouille van atjar, Griekse yoghurt en crispy chili-oil. Een combinatie die misplaatst lijkt tussen alle Frans-Belgische smaken, maar tegelijkertijd de interesse wekt.

Een andere eyecatcher is de McCaviar, een knipoog naar de wereldberoemde Chicken McNuggets. In dit geval mals van binnen en perfect krokant van buiten, met een saus die 1 op 1 op de bekende McDonald’s-saus lijkt, geserveerd met kaviaar en paling. Ultiem comfortfood.

Crème brûlée

 De dessertkaart – die in fotolijstjes wordt geserveerd – sluit naadloos aan bij de rest van de beleving. Geen mousse au chocolat, crème brûlée of tarte tatin, maar in ons geval verse aardbeien met crème diplomate, meringue en vanille-ijs en daarbij een (almost) summer scroppino met bloedsinaasappelsorbet, prosecco en een flinke scheut wodka. Die laatste geeft flink wat pit aan het dessert, dat subtieler wordt naarmate het ijs smelt.

Les Deux is herkenbaar zonder eentonig te zijn, verrassend zonder té te zijn. Een heerlijk avondje uit, net wat anders dan we gewend zijn.

Hoogbrugstraat 9, Maastricht (NL) – lesdeuxmaastricht.nl