Zin in Parijs? Dan naar TOUS
Ondernemerschap telt, zeker ook in de horeca. Op een plek met nauwelijks aanloop, is het met een nieuwe eigenaar en vernieuwd concept een van de nieuwe hotspots van Maastricht. TOUS, naar het voorbeeld van de betere Parijse brasserie.
Hoezo design en hip? Met houten lambrisering, wit tafellinnen en kaarsen krijg je waarschijnlijk meer gezelligheid en dus klanten. Bij TOUS in Maastricht is dat het geval. Vanaf de eerste dag dat het open ging, diep in het najaar, leek de zaak al een lange traditie te hebben gekend. De nieuwe eigenaar Fernand Rosier – van Le Fernand een paar meter verder – heeft er serieus over nagedacht. Een echt Franse sfeer, relatief eenvoudig maar puur eten op basis van verse producten, een aangesloten wijn-bar én een klein terrasje, een mooie mix die zorgt dat het zowat elke dag vol is. En dat terwijl in het Jekerkwartier met zaken als Sjiek, Le Virage en Le Fernand, toch al aardig wat keuze is in deze categorie. Maar het kan ook zijn dat het ene adres het andere juist versterkt.
Reserveren kan en is ook aanbevolen bij TOUS dat al vanaf 12 uur opengaat en ’s avonds toch al gauw twee serviezen draait. Wat meteen opvalt is de levendige sfeer. In de wijnbar al zeker, daar sta je knus (of meer dan dat) bij elkaar en kun je behalve wijn drinken ook tapas eten. In het restaurant wordt gemikt op meerdere shifts per dag en per avond.
De tafels staan – à la Paris – kort bij elkaar, het geluidsniveau is vanwege de aanwezige muziek en de geanimeerde gesprekken nogal fors. Niet geschikt voor een rustige avond met diepgaande conversaties, wel voor lekker uitgaan. De jonge bediening is attent, bij de gasten is de leeftijd in verhouding ook jong met dames ietwat in de meerderheid.
We proeven een smakelijke amuse van tartaar van rode biet en geitenkaas. En drinken er een echt droge, de eetlust aanscherpende Cava Ferré i Catasus Brut bij.
We starten met een Atún Asado. Perfecte tonijn, vers hard en rauw met wat hartige salade, gebrande knoflook, Spaanse ui en een smakelijke vinaigrette. Een prima start. Passend bij de mediterrane keuken die hier wordt uitgedragen. Op het andere bord een paar kleine stukjes tarbot met mossel en behoorlijk wat fegola (een couscousachtige pasta uit Sardinië) ter vulling. De alfredo-saus zorgt voor wat extra pit. De wijnselectie is voor dit type etablissement opvallend uitgebreid en goed samengesteld. De verleiding om er een bijzondere fles uit te pikken is dus groot en die vinden we in de Soave Classico 2023 van het befaamde huis Inama (Verona, Italië) voor de redelijke prijs van 50 euro.
Het hoofdgerecht wordt enerzijds een smakelijke en bijna sappige risotto zucca met pompoen, oesterzwam, hazelnoot en stracciatella, kernachtig en zacht zoals het hoort. En anderzijds een kalfssukade en filet met fagiolo, chorizo en kalfsjus. Dat laatste is heel klassiek en correct, passend bij de winter en ruim van portie.
Intussen zijn er al wat tafels gewisseld, is er hier en daar gezwaaid naar bekenden en wordt het tijd om de huiskamersfeer achter ons te laten. Ja, TOUS is normaal gezien een blijvertje, want de formule is misschien niet spannend hip, maar wel heel consequent en goed uitgevoerd.
Geen hip design maar wel puur en gezellig
Hier geen menu’s maar enkel à la carte. Redelijk uitgebreid met een mooi aanbod aan oesters en charcuterie, voorgerechten zoals foie & sint Jacobs, tussengerechten zoals pasta langoustine met een bisque à la romescada en hoofdgerechten zoals een zwarte heilbot met een open ravioli, of Ibericowang met pastinaak. De porties zijn voldoende, althans voor een normale niet al te hongerige eter.
De wijnkaart is eerder uitgebreid voor een dergelijke zaak, daar kan menig restaurant wel een voorbeeld aan nemen. Net zoals de keuken gaat ook het wijngedeelte de mediterrane kant op met Frankrijk, Italië en Spanje in de voorhoede. De wijnprijzen blijven op een verstandig en zeker acceptabel niveau. Met een niet te gekke wijnkeuze kom je dan per persoon op pakweg € 100, inclusief aperitief en tafelwater.
Sint Pieterstraat 8A, Maastricht(NL) – tousmaastricht.nl
