Limburgse sommeliers tippen de fijnste Limburgse bubbels voor de feestdagen
De feestdagen staan voor de deur. Wellicht zijn de cadeautjes al ingepakt, is het menu uitgedacht en de decoratie aangeschaft. Maar weet je ook al welke wijnen je gaat serveren? Wij vroegen drie Limburgse sommeliers welke mousserende, Limburgse wijn zij schenken met de feestdagen.
Zeg je feestdagen, dan zeg je automatisch champagne. Maar eerlijk is eerlijk: wie eenmaal mousserende wijn van Limburgse bodem in zijn glas heeft gehad, weet dat je ook gewoon hier om de hoek heel wat feestelijks kunt ontkurken. Drie Limburgse sommeliers van een sterrenrestaurant delen hun favoriete Limburgse bubbel voor de feestdagen.
Peterhans van Harinxma | Hoeve de Bies (*)
De wijnkaart van Hoeve de Bies is breed georiënteerd met een groot aanbod uit traditionele wijnstreken, maar ook een aantal regionale en internationale ontdekkingen. Daarbij zoekt sommelier Peterhans van Harinxma de perfecte balans tussen klassieke elegantie en toegankelijkheid. Deze feestdagen schenkt (en drinkt) hij de Wild Cider van Wijndomein Zwaeneberg x Hoeve de Bies.
„Sinds een aantal jaren maakt Maurice Huynen, chef van Hoeve de Bies (*), samen met Guido Verreyt, de wijnmaker van wijndomein Zwaeneberg, een cider van de appels en peren uit Gronsveld. Maurice is volledig bij het productieproces betrokken. Het is een mooi, licht aperitief. Wat lager in alcohol, waardoor het een fijn begin is van de maaltijd.’’
Matthijs Vranken en Nouri Haj Rhomdhane | Brut172 (**)
Wie al eens bij Brut172 heeft geluncht of gedineerd, weet dat het ‘wijnduo’ minstens net zo iconisch is als de wijnkaart zelf. Internationaal met een klassiek karakter, een ruime selectie en enkel magnumflessen bij de winepairing. Maar vooral: elke wijn wordt met zo veel emotie en schwung toegelicht, dat het bijna onmogelijk is om je niét tussen de wijnranken te wanen. Hier gaan smaak en beleving hand in hand.
Matthijs en Nouri tippen de Brute Bubbel Jubileum Editie, een samenwerking tussen Domein Holset – Bruisend Wijnhuis en Brut172. Matthijs: „Na vijf jaar nauwe samenwerking bevelen we onze eigen Brute Bubbel aan. Deze blanc de noirs is onze jubileumeditie. Deze ruige bubbel van 100% pinot noir is meteen rechttoe, rechtaan. Bosgrond, aarde, dierlijk met een speelse gisttoets. Bij de eerste slok is er een samenspel van fruit, zuur en bitter, wat deze blanc de noirs lekker ondeugend maakt voor de feestdagen.’’
Mario Meeuwesen | Vivendum (*)
De stijl van Mario Meeuwesen is puur en elegant en vormt een perfecte match met de kookstijl van chef de cuisine Alex Clevers. Op de wijnkaart vind je elegantie, geen blockbusters, wel wijnen met karakter. Daarbij wil Meeuwesen graag verrassen met rijke smaken.
Meeuwesens tip voor de feestdagen: Aldeneyck Pinot Brut. „Een rijke neus van rijp wit fruit en delicate bloemetjes. Ideaal als aperitief. Ik zou ‘m serveren bij een fris voorgerecht vanwege de levendige frisse zuren, fijne structuur en mooie lange afdronk. Deze wijn heeft bovendien een fijne mousse dankzij rijping van 30 maanden op de gisten sur lattes. TIP: Niet te koud serveren, liefst op 9 à 10 graden. En bij voorkeur in een wijnglas – niet in een flute – om de weelderige aroma’s beter tot hun recht te laten komen.’’
