Zondagsbrunch inmiddels een traditie bij Van Oys
Een zondagsbrunch is reeds lang een ware traditie in een aantal steden en landen. In België bijvoorbeeld is het voor veel familie en vriendengroepen een plezierige gelegenheid om elkaar in een aangename en ontspannen ambiance weer te spreken. Maar ook in een stad als New York is de zondagsbrunch een bijzonder populaire activiteit, die daar op verschillende uren van de dag kan beginnen, als het nog maar ergens in de middag is.
In Nederland is de zondagsbrunch nog geen wijdverbreid evenement maar bij het 5-sterren superior hotel Van Oys Maastricht Retreat is de zondagsbrunch inmiddels ook een traditie, sinds de openstelling deze zomer. Die begint al rond het middaguur en wordt gehouden in de grote zaal Sainte Cécile, die met de hoge muren en het indrukwekkende glazen dak met houten constructie zorgt voor een bijzondere sfeer.
In de praktijk is een brunch hier een mix van een lunch in een van de restaurants, en een evenement. Een speciale keukenbrigade onder leiding van chef Stijn Antens zorgt voor alle grote en kleine gerechten die in een soort van ceremonie aan de beurt komen.
Deels wordt de brunch aan tafel geserveerd zoals de amuses en tussendoor een heerlijk soepje van pompoen, curry en olijfolie. Bij de voor- hoofd- en nagerechten is het juist de bedoeling om als gast zelf in beweging te komen en bij de buffetten te kiezen aan het grote aanbod van lekkernijen die in klein en beeldig services klaar staan. Van koude visgerechtjes en een assortiment aan verse oesters tot aan een warme vogelballotine, of een langhaas, spartelvers uit de zee, begeleid met artisjok. De jus van madeira en cognac doet de zacht gegaarde ballotine van Brabants hoender op de tong smelten.
Ook kan er op die manier gekozen worden uit het ruime aanbod van verfijnde patisserie, terwijl ook het kaasassortiment past bij het topniveau dat je bij een dergelijke locatie mag verwachten. Waar nodig geven de chef en zijn mensen de nodige uitleg over de producten en de bereidingen.
Liefhebbers kunnen vaker de gang langs de opgestelde gerechten maken, als het naar meer smaakt en er nog plaats voor is.
De loop langs de buffetten wordt door menige gast aangegrepen om intussen een praatje te maken met andere gasten, hetgeen bijdraagt aan de informele feestelijke zondagssfeer.
De ontspannen ambiance wordt mede gecreëerd door de live pianomuziek, terwijl de smaakbeleving geoptimaliseerd wordt door mooie en goed uitgekozen wijnen zoals een witte Delbeaux, gemaakt van Chardonnay en Viognier en een fluwelen Pinot Noir van Metairie. De champagne vooraf van het huis Abelé 1757, gekenmerkt door een zachte, smaakvolle mousse, heeft de gast dan sowieso alvast in een feestelijke stemming gebracht.
Als aan het einde de koffie en thee op tafel komen, dan is het feestelijk zondagsgevoel compleet.
