Robert Levels brengt de smaken van Château Neercanne naar ‘t MECC
Sinds mei 2021 staat Robert Levels aan het hoofd van de keuken van Château Neercanne. De ervaren chef bracht het Maastrichtse restaurant in 2023 opnieuw een Michelinster en bouwt sindsdien verder aan een keuken waarin de klassiek Franse basis samengaat met eigentijdse en regionale invloeden. Op woensdag 7 oktober presenteert Levels die signatuur voor het eerst in de Chef’s Table op horecabeurs BBB.
Sinds zijn komst naar Neercanne is de kookstijl van Levels niet wezenlijk veranderd – wel wordt er meer met producten uit de eigen moestuin gewerkt. „Wel proberen we continu stappen vooruit te zetten. De gerechten worden steeds iets doordachter.”
Daarbij houdt Levels nadrukkelijk rekening met de bijzondere omgeving waarin hij kookt. Het zeventiende-eeuwse Château Neercanne vraagt volgens hem om een keuken die bij het karakter van het huis past. „Ik houd van internationale smaken, maar je moet ook rekening houden met de weg naar Château Neercanne toe. Dit is niet de plek om alleen maar internationaal te koken. Die invloeden kunnen zeker, maar ze moeten niet de boventoon voeren. Het blijft een Frans kasteel en daar moet de keuken bij passen.”
Michelinster
De ambitie om Château Neercanne gastronomisch verder vooruit te brengen kreeg in 2023 een belangrijke bekroning. Vijf jaar nadat het restaurant zijn Michelinster verloor, wisten Levels en zijn brigade de onderscheiding terug naar de Cannerberg te halen. „Een ster hoort bij Château Neercanne en ik ben trots dat ik die heb mogen terugbrengen”, vertelde hij destijds aan Chapeau.
Op 5 oktober, wanneer Michelin opnieuw zijn Nederlandse sterren bekendmaakt, is Levels met zijn team in het MECC. Helemaal zonder spanning kijkt hij daar niet naar uit. „We doen ons best en wat daaruit voortkomt, zien we wel. Ik heb er vertrouwen in dat het goed zit.”
Chef’s Table
Tijdens BBB Maastricht neemt Levels dit jaar voor het eerst plaats in de Chef’s Table. De afgelopen jaren kwam een deelname verschillende keren niet uit – des te meer reden om dit jaar wél acte de presence te geven. „Het is gewoon een heel mooi podium op de BBB – tussen de collega’s en leveranciers.”
Wat hij precies gaat koken, staat nog niet vast. Wel denkt de chef nadrukkelijk aan de klassieke smaken van het najaar. Denk aan ganzenlever, schelvis met oester en partijs. „Het zijn klassieke smaakmakers van het najaar. Dat zijn uiteindelijk ook wel de smaken die onze keuken typeren.”
Ben jij benieuwd naar de keuken van Robert Levels? In samenwerking met BBB mag Chapeau twee tickets voor de Chef’s Table-sessie van Château Neercanne weggeven. Je maakt kans door hier je gegevens achter te laten (winnaars ontvangen 28 september bericht)
Liever zeker van je zaak? Je reserveert je plekje aan de Chef’s Table op de website van BBB Maastricht, of een tafeltje in de zaak zelf via www.oostwegelcollection.nl.
