Fernand Rosier, van Le Fernand, opent TOUS
Het Maastrichtse Quartier Latin is sinds deze week een horecazaak met een boeiend concept rijker. Aan de Sint Pietersstraat, tegenover het Stadsarchief, heeft de Maastrichtse restaurateur Fernand Rosier een tweede zaak geopend. TOUS, zoals de zaak heet, bestaat uit een bar en restaurant en serveert louter mediterrane smaken.
Twee delen
TOUS is het ‘kleine broertje’ (in feite de oudere broer) van Le Fernand, het populaire restaurant aan de Stenenbrug in Maastricht. De zaak is gevestigd in het pand waar tot begin 2025 Le Tapage zat. Wie nu voet zet in het pand zal deze amper herkennen. De afgelopen negen maanden werd de ruimte volledig gestript en opnieuw opgebouwd. Van de tegeltjes op de vloer, tot de scheidingsmuur tussen het restaurantgedeelte en de bar. In beide delen van de zaak heerst nu een heel andere sfeer dan voorheen.
Het restaurantgedeelte is gevuld met lage, met wit tafellinnen bedekte tafeltjes, hoge kaarsen en lambrisering tegen de muren. Een authentieke fontein die speciaal voor de gelegenheid uit Italië werd geïmporteerd fungeert als koelbak voor de wijnen. Gasten hebben vanuit het restaurantgedeelte bovendien zicht op de open keuken, een stukje bar en de grote koelvitrine met mediterrane lekkernijen. In het bargedeelte staan diverse hoge tafeltjes, het ‘altaar’ midden in de ruimte heeft een verborgen platenspeler en lp-collectie, die bij gelegenheden wordt aangezwengeld voor nog meer sfeer. Grote openslaande deuren bieden toegang tot een intiem terrasje. Het hele interieur is het best te omschrijven als ‘leuk kneuterig’ in een jaren ’60, ’70 stijl.
Mediterraan
De menukaart is gebouwd rondom typische smaken uit Frankrijk, Italië en Spanje. Klassieke smaken in een modern jasje, denk aan pimentos de padrón, oesters, pulpo fritto en charcuterie in de bar, en in het restaurant steak tartaar champignon, patatas bravas (mét drie soorten kaviaar), kalfssukade en tiramisu. „Bij veel gerechten kunnen diverse supplementen besteld worden, saus kan extra en we doen veel tafelbereidingen. Alles kan en alles mag, met volop beleving.’’ Op de wijnkaart, die als een ode aan het stadsarchief in een archiefmap wordt gepresenteerd, staan ook enkel Franse, Italiaanse en Spaanse wijnen.
TOUS
En de naam, die heeft meerdere betekenissen. In eerste geval is TOUS een afkorting voor Toussaint, de oudere broer van Fernand. „Maar tous is dialect ook ‘thuis’ én Frans voor ‘bij elkaar’. Dat gevoel willen wij hier tot leven brengen.’’
TOUS is van dinsdag tot en met zaterdag geopend van 12.00 tot 00.00. De bar gaat door tot in de late uurtjes.
Sint Pietersstraat 8a, Maastricht (NL) – tousmaastricht.nl
