Servais Tielman opent KOMBU in kelder Beluga Loves You
De Maastrichtse sterrenchef Servais Tielman opent deze week een tweede horecazaak in Maastricht. Bij KOMBU worden de smaken van Tielman geserveerd in een toegankelijk jasje. De zaak zit gevestigd in het souterrain van de sterrenzaak.
De aanleiding om een tweede horecazaak te openen is tweeledig. Enerzijds vindt Tielman het zonde dat de ruimte in het souterrain maar zo weinig gebruikt wordt. „De ruimte fungeert als private dining en wordt in die hoedanigheid één tot twee keer per week gebruikt. De rest van de week ligt de ruimte – en het bijbehorende terras – leeg. Met KOMBU willen we deze prachtplek toegankelijk maken voor iedereen.’’
Daarnaast merkt de chef dat de vaste gasten van zijn eerdere formules Cucina del Mondo en Flavourz by Servais zijn toegankelijke maar smaakvolle kookstijl missen. „Mijn smaken verpakken in een laagdrempelig jasje heeft mij en mijn gasten altijd veel plezier gebracht. Helaas past deze kookstijl niet binnen de formule van Beluga Loves You. Bij KOMBU gaan we dat dus terug oppakken.’’
Zo zien we op de kaart van KOMBU gerechten als flat iron steak en dry-aged ribeye naast gambas in curry, hamachi en tonijn tataki. Prijzen variëren van 12 euro voor een voorgerecht tot 45 euro voor een hoofdgerecht. „We doen enkel à la carte omdat we de gasten niet willen verplichten tot een avondvullend programma – al mag dat natuurlijk wel! Hier kun je net zo goed voor alleen een hoofdgerecht, als voor een uitgebreide maaltijd komen.’’
De komende twee weken zal de chef rustig aankijken hoe KOMBU draait en wordt ontvangen, daarna wordt besloten wie de regie in de keuken en de zaak krijgt. „In feite komen de gerechten uit mijn koker en ben ik altijd in huis, daarmee sta ik zelf garant voor wat er op het bordje komt.’’
KOMBU opent vooralsnog enkel voor het diner. Naar verwachting kun je er vanaf deze zomer ook lunchen – ook op het intieme stadsterras.
Plein 1992 12, Maastricht (NL) – Restaurant KOMBU
