Les Deux: Franse basis, flinke smaken, zonder poespas

Een verborgen pareltje aan de Hoogbrugstraat in Maastricht. Bij Les Deux komt de Frans-Belgische keuken tot leven in een huiselijke setting. Levensgenieters Davey Cruts en Laura Muijres geven samen smaak en sfeer aan dit stukje Wyck.

Twee

Les Deux Restaurant is het resultaat van jarenlang dromen. Dromen over een eigen zaak waar selfmade-chef Davey in alle vrijheid zíjn smaken kan presenteren en ontwikkelen. „Na een lange zoektocht naar een geschikt pand vonden we deze sfeervolle, karakteristieke locatie, net buiten de loop, en precies groot genoeg om te doen wat we altijd al voor ogen hadden: een zaak met z’n tweetjes runnen, dag in, dag uit. Een decor van enerzijds typisch Frans-Belgische elementen zoals de lambrisering en halfhoge gordijntjes aan de ramen en bar, de vele kringloopvondsten en enkele moderne accenten geven deze zaak sfeer en warmte – een echt thuisgevoel. Op het terras is het ’s zomers bovendien heerlijk rustig toeven.

McCaviar

Het menu van Les Deux is herkenbaar maar gewaagd: Frans-Belgische smaken met een eigentijdse, eigenwijze twist. Van de croque foie gras tot de McCaviar, krokante kippendij met paling en kaviaar. Maar ook bisque en – een unicum voor Maastricht en de verre omstreken – kalfshersenen. „Het is mijn doel om een sterke basis neer te zetten, en voor de rest vooral niet standaard te zijn. Smaken moeten herkenbaar zijn, maar ook verrassen.” Dat doet de chef bovendien door elke vier weken ten minste één gerecht van de menukaart te wisselen.

Formule

De menukaart van Les Deux is klein maar fijn. Met zo’n vijf keuzes per gang en enkel à la carte beschikbaar. Een bewuste keuze: „Natuurlijk is het makkelijker om menu’s te serveren, maar we willen onze gasten geen verplichting opleggen. Of je nu voor één of voor vijf gangen komt, alles mag”, zegt Laura. Extra bijzonder is dat Laura en Davey de zaak nog altijd volledig met z’n tweetjes runnen. Hij in de semi-open keuken, zij in de service, waar ze een ruim repertoire van voornamelijk klassieke en liefst Franse wijnen serveert.

Hoogbrugstraat 9, Maastricht (NL) – Lesdeuxmaastricht.nl