Funky fine dining bij Arcadia
Vier dagen in de week is Arcadia Café een walhalla voor ontbijt, brunch, lunch, koffies en artisanale patisserie. Eén avond in de week kun je er ook dineren. Dat belooft behalve rock-‘n-roll ook een vertaling van patisseriesmaken naar fine-dininggerechten en verrassende smaaksensaties.
Croissant
Arcadia Café opende de deuren in het najaar van 2024 en is de zaak van chef Norris Neutelings en zijn vrouw en barista Chrissy Goossens-Neutelings. Tot de opening van hun eigen ‘kleine paradijs’ was zij barista en ondernemer in de modewereld, hij de rechterhand van sterrenchef Guido Braeken. In die rol maakte hij zich in diverse sterrenkeukens alle parties eigen, zo ook de patisserie en de vegetarische keuken. Bij Arcadia Café ligt de focus op lunch, brunch en patisserie. Als één avond per week het fornuis ook in de avond aangaat, blijft die focus duidelijk aanwezig. Zo starten we vanavond met een tartelette croissant, gevuld met burrata en gebrande coeur de boeuf. Daarnaast een brioche bolletje gevuld met een krachtige XO van champignon.
Funky
Onderscheidend in de patisserie van Norris is zijn keuze voor funky. Behalve klassiekers zoals de pain au chocolat, diverse smaken croissant of tarte tropézienne, doet Norris het graag nét iets anders. Alles met een eigen twist, waarbij – in aanvulling op Franse en Britse ook – rock and roll invloeden duidelijk terugkomen. Zoals de signature Banoffee, naar het kunstwerk van Andy Warhol.
Ook vanavond trekt de chef die funky, rock and roll vibe door. Zo is de laatste amuse een ode aan een roadtrip die het koppel twee jaar terug langs de Route 66 in Amerika maakte. De scampi-corndog is een fine-dininginterpretatie van de typisch Amerikaanse snack die bestaat uit een gefrituurde, omhulde hotdog op een stokje. In dit geval zoet en zuur, gemaakt met black-tigergarnalen, yuzu en gefermenteerde chilipeper.
In de volgende gang wordt een gepocheerde Zeeuwse oester gecombineerd met een frisse komkommersalade en drie bereidingen van Bubblicious, de knalroze, mierzoete Amerikaanse bubblegum.
Rock and roll
Voor de volgende act van de avond laat Norris de funky smaken ietwat los en presenteert hij zíjn visie op gastronomie. Te beginnen met de f%#*!kng pea under a cloche. Een klein, gitzwart smaakbommetje van erwt, subtiele wasabi en watermeloen. Geserveerd onder een cloche die pas verwijderd wordt nadat de chef zijn gasten onder muzikale begeleiding van I wanna be your dog van Iggy Pop welkom heeft geheten.
Daarna een zacht gepekeld en vervolgens gepocheerd stukje schelvis, fleurig gedecoreerd en geserveerd met druivencompote, champagne-azijn, druiven, zonnebloempitjes en een zachte beurre blanc van vin jaune.
Lokaal
In aanvulling op anders dan anders kookt chef Norris Neutelings ook duurzaam. Van kop-tot-staart en van blad-tot-steel, en zo veel mogelijk met pure, lokale ingrediënten. Zo staat ook hier witte asperge op de kaart, maar wordt die met een gepekelde eidooier, wilde spinazie en zwarte walnoot wel heel anders geserveerd dan we gewend zijn.
In het hoofdgerecht speelt procureur van het Limburgse kloostervarken de hoofdrol. Ook deze is gepekeld en daarna 24 uur sous-vide gegaard. Daarbij geclarifieerde bouillon van het buikspek en de ribben, verrijkt met extract van rabarber, schuim van shisoblad, rabarbercompote en een getatoeëerd varkenskrokantje.
Het Carte Blanche-diner bij Arcadia Café staat garant voor een avond vol verrassingen. Er is geen menu beschikbaar, en dus weet je ook niet wat er op het bord zal verschijnen. De enige keuze die je voorafgaand kunt maken is La Bohéme- of het vegetarische La Botanique menu.
Welk je ook kiest: het belooft een belevenis waarin de chef de randjes opzoekt en het allemaal nét wat anders mag. Een beleving die we vanavond, ongeacht de keuze voor traditioneel of vega, afsluiten met een smaakbommetje in de vorm van een aardbeienwafer met huisgemaakte knettersuiker.
Brugstraat 2, Beek (NL) – arcadiacafe.nl/night
