Beluga nu echt heropend
Met het (her)openingsfeest is de overgang nu compleet, vanaf nu zwaait Servais de scepter. Met natuurlijk een feestje voor leveranciers en collega’s uit de horeca, zondag komen de vrienden langs. En vanaf volgende week vol gas in het nieuwe concept. Servais zegt dat hij dicht bij het product wil blijven staan. „In Heerlen hebben we veel geëxperimenteerd, dat was een mooie fase. Nu gaan we voor stabiliteit. Fantastische producten die we met klassieke technieken bereiden naar een moderne smaak.”
De sfeer van de hippe gastronomische zaak wil Tielman erin houden „Die clubavonden die Hans wel eens organiseerde, dat gaan we niet doen. Maar we gaan wel voor een sfeer waarin je kunt relaxen en genieten, inclusief swingende muziek op de achtergrond. We hebben een uitstekend team, zowel in de keuken als in de bediening. En we brengen leuke kennismakingsmenu’s voor een interessante prijs. De Beluga-gangers moeten misschien wennen aan mijn smaak, hoewel ik zó lang met Hans heb gewerkt, dat dit niet zo moeilijk hoeft te zijn. En ik wil er ook mijn eigen invulling aan geven.”
En dat begon meteen met een eigen kaviaarlijn uit Italië. Samen met de champagne was dat al het summum van subtiele smaken.
„Het voelt goed”, zei good old Toine Hermsen. „Die jongen kan koken, heeft de juiste leeftijd en heeft een goed team. Moet lukken.”
En Hans van Wolde: „Natuurlijk zijn er dingetjes die ik anders zou doen. Logisch. Maar Servais moet het op zijn manier doen en dat kan hij.”
