Dani Hoefnagels, executive creative chef bij Brut172 en daarvoor chef de cuisine bij Beluga Loves You, opent in januari 2024 samen met zijn vriendin Romée een fine dining-restaurant met bistro in Cadzand. Locatie voor zijn nieuwe restaurant is de plek waar tot voor kort de gerenommeerde sterrenzaak Pure C gevestigd was.
De van origine Brabantse Dani Hoefnagels is pas vijfentwintig jaar oud maar heeft al een aanzienlijk culinair cv opgebouwd. Met ervaringen op diverse locaties in Nederland op zak belandde de chef bij Enigma (*) in Barcelona voordat hij in 2021 chef de cuisine werd bij Beluga Loves You (*) in Maastricht. Eind vorig jaar kondigde de chef aan de overstap te maken naar Brut172 (**) in Reijmerstok, waar hij naast Hans van Wolde en Wai Tou Tsang de rol van executive creative chef kreeg. „Hoe langer ik in keukens van gerenommeerde sterrenchefs werkte, hoe meer mijn ambitie om écht mijn eigen ding te doen groeide. Dat blijft toch lastig als je onder een andere chef werkt. Hans wist dit van mij en heeft me hier ook altijd in ondersteund.’’
De afgelopen maanden zijn Dani en zijn vriendin Romée druk op zoek geweest naar een ‘locatie waar alles klopte’ om volledig op hun eigen manier te kunnen werken. Aanvankelijk was het idee om naar het buitenland te trekken, totdat de locatie van Pure C op hun pad kwam „Dat heeft zo moeten zijn. Bij Pure C heb ik ooit – op de dag exact acht jaar geleden – mijn eerste stage gelopen. Ik ben altijd in contact gebleven met de mensen daar. Die locatie was precies wat wij zochten, en onze ambities zijn precies wat het Strandhotel – onze partner – zocht.’’
In Cadzand openen Dani en Romée in januari 2024 de deuren van Demain. Frans voor ‘morgen’ en symbool voor een belofte: hier wil het duo een toekomst creëren waar puur genieten en duurzaamheid hand in hand gaan. „Een concept met oog op de toekomst, nu al zo ingestoken dat het over tien jaar ook nog duurzaam en rendabel is.’’
Demain wordt een fine dining met bistro: „in het fine dining gedeelte van de zaak gaan we een exclusieve experience creëren met een klein aantal couverts. In de lounge kunnen gasten voor of na die experience nog wat borrelen, maar kun je ook aan tafel schuiven voor toegankelijke, kleinere gerechtjes. Uiteraard van dezelfde hoge kwaliteit als we in het restaurant nastreven.’’
