Belgische topchef Danny Vanderhoven kiest voor Maastricht
De Belgische voormalige sterrenchef Danny Vanderhoven opent dit voorjaar een zaak in Maastricht. Zijn zaak Le Philippe, die de afgelopen drie jaar naam maakte in Oud-Rekem, opent eind mei 2026 de deuren aan de Havenstraat, in het pand waar nu restaurant Rozemarijn gevestigd is. Vanderhoven zet hier de formule van Le Philippe voort.
Le Philippe
Danny Vanderhoven begon zijn carrière als boekhouder, daarna werd hij aannemer, totdat hij vrij toevallig in de gastronomie terechtkwam. Als autodidact kookte hij onder meer in de keukens van La Source (La Butte aux Bois), Vivendum en Luc Bellings. Daarna opende hij meerdere eigen restaurants, variërend van fine dining tot fastfood. In het restaurant onder zijn eigen naam in Rekem behaalde hij in 2012 een Michelinster.
De meest recente formule van Vanderhoven, Le Philippe, opende in het najaar van 2023 als pop-up de deuren. In het zeventiende-eeuwse posthuis in Oud-Rekem wist Vanderhoven de harten van zijn gasten te veroveren met een pretentieloze bistrokeuken. Het vakmanschap van de vroegere sterrenchef vormt de basis voor zijn toegankelijke gerechten.
Maastricht
Over de verhuizing naar Maastricht zegt Vanderhoven: „We voelden al langer de aantrekkingskracht van Maastricht: de cultuur, de mensen, de liefde voor goed eten. Tijdens het Preuvenemint in 2025 voelden we meteen dat hier plek was voor onze keuken. Het is alsof de Maas ons riep.”
De zoektocht naar een geschikt pand in Maastricht had redelijk wat voeten in de aarde, totdat restaurant Rozemarijn op het pad kwam. „Een A-locatie, veel couverts en een tweede, aparte ruimte boven. We waren direct enthousiast en staan te popelen om hier aan de slag te gaan.’’
Voor het zo ver is, moet er nog het een en ander gebeuren: Vanderhoven zet zijn ervaring als aannemer tussen 18 april (de laatste service in Oud-Rekem) en 28 mei in om het pand aan de Havenstraat een facelift te geven. „Het open karakter van de zaak én de keuken blijven, maar we gaan wel voor een heel andere uitstraling. Denk klassiek-Frans met een exotische twist, een plek waar mensen zich écht thuis kunnen voelen.”
Comfortfood
In die nieuwe entourage mogen gasten vanaf eind mei de bekende smaken van Le Philippe verwachten. „Franse klassiekers, toegankelijk gebracht”, zegt Danny. „Of: comfortfood op topniveau. Op het bord en in het glas – à la carte, voor lunch, borrel of diner – en door de week met de keuze voor een driegangenlunchmenu, dat indien gewenst binnen ’n uur geserveerd wordt.’’
Op de eerste etage komt B’Artagnan, een salon waar bites, wijnen, spirits en cocktails geserveerd worden. „We willen mensen laten genieten. Het gaat om de beleving, de kwaliteit en het gevoel dat gasten even op reis zijn. Als dat lukt, is mijn missie geslaagd.”
Jeroen Raes opende achttien jaar geleden restaurant Rozemarijn, waar hij al die tijd achter het vuur stond. „Het was zeker geen makkelijk besluit, maar door een veranderend publiek, stijgende prijzen en toch nog steeds de nasleep van covid-19 was het voor ons tijd om deze stap te zetten.’’ Wat de toekomst voor hem in petto heeft, durft de chef nog niet te zeggen: Na achttien jaar heel hard werken denk ik dat het in eerste instantie even tijd is voor rust. Daarna zal ik vast terug de keuken in gaan – koken blijft wat ik het liefst doe!”
Le Philippe opent de deuren voor lunch en diner op 28 mei 2026. www.lephilippemaastricht.nl
