Kruisherenhotel Maastricht start samenwerking met sterrenchef Syrco Bakker
Voor de toekomstige uitbreiding van het Kruisherenhotel Maastricht in het gebouw Sociëteit De Stuers gaat eigenaar Oostwegel Collection een samenwerking aan met sterrenchef Syrco Bakker.
Hij zal een nieuw gastronomisch concept ontwikkelen, gebaseerd op de zogeheten TNT-principes, oftewel traceability, nature & transparency. Dat past in de filosofie van de hele Oostwegel Collection om zo duurzaam mogelijk te werken. Productkennis, herkomst, natuur en samenwerking met producenten spelen daarbij een belangrijke rol.
Syrco Bakker kreeg bekendheid als chef van Pure C in Cadzand, waar hij twee Michelinsterren behaalde. De laatste jaren werkt hij in Ubud op het Indonesische eiland Bali, onder de naam Syrco BASÈ.
„Op Bali hebben we veel kennis opgedaan over smaken, specerijen, producten, bereidingen en tradities”, zegt Bakker. „Die kennis nemen we mee naar Maastricht, waar we dit gaan verbinden met regionale seizoensproducten. Het wordt geen kopie van Syrco BASÈ en evenmin een traditioneel Indonesisch restaurant. Vanuit dezelfde waarden ontwikkelen we een eigen concept met een internationale signatuur en een herkenbare smaak.”
Syrco Bakker zal niet zelf achter het fornuis gaan staan in het nieuwe restaurant, maar zal het concept tot in detail ontwikkelen en ook begeleiden en bewaken. Daarvoor zal hij meerdere keren per jaar naar Maastricht komen.
Voor Oostwegel Collection markeert de samenwerking een belangrijke volgende stap in de verdere ontwikkeling van gastronomie als strategische pijler binnen het familiebedrijf. „Wij zijn al een hele tijd bezig om het niveau van de gastronomie in onze huizen nóg verder te verhogen. Deze samenwerking past daarin”, zegt Camille Oostwegel. „Met Syrco halen we niet alleen een van de meest toonaangevende Nederlandse chefs van zijn generatie naar Maastricht, maar ook een visionair die onze gastronomische ambities naar een volgend niveau helpt brengen. Zijn internationale ervaring, creatieve benadering van gastronomie en sterke focus op product, herkomst en duurzaamheid sluiten naadloos aan bij de waarden van Oostwegel Collection.”
De bedoeling is dat het nieuwe gedeelte van het Kruisherenhotel, inclusief het nieuwe restaurant, binnen nu en drie jaar in gebruik wordt genomen.
