Banqueting in La Butte Aux Bois, gastvrijheid met een gastronomische signatuur

La Butte aux Bois behoort al jaren tot de meest exquise feestlocaties van beide Limburgen. Die reputatie dankt het domein niet alleen aan zijn stijlvolle setting en gastvrijheid, maar ook aan het hoge niveau van de banqueting. Voor de gastronomische invulling tekent Pieter Beurskens, chef van Bistrôt Le Ciel. Samen met zijn team geeft hij elk evenement een verfijnde signatuur. „Iedereen moet bij ons kunnen feestvieren”, zegt hij.

„Als ik ’s ochtends de parking oprijd, heb ik nog altijd het gevoel dat ik op een bevoorrechte plek mag werken”, lacht Pieter Beurskens. De groene omgeving aan de rand van het Nationaal Park Hoge Kempen, het landhuis in Engelse countrystijl, de hedendaagse architectuur van de meest recente hotelvleugel, de collectie mineralen, edelstenen en fossielen die je overal tegenkomt; het maakt van la Butte aux Bois een geprefereerde locatie voor familiefeesten, zakelijke bijeenkomsten en huwelijken. Maar een geslaagd evenement wordt niet alleen bepaald door het decor, ook de culinaire invulling speelt een sleutelrol. Precies daar maakt de banqueting het verschil. „We zoeken het vooral in de keuze van de producten”, verduidelijkt Pieter Beurskens. „Zo gebruiken we sinds kort voor een filet pur, steak tartaar of ribeye alleen Argentijns rund van een kwaliteit die ik in jaren niet heb gezien.”

Bloemblaadjes

Vanwege de groene omgeving en karaktervolle setting is La Butte aux Bois erg geliefd bij huwelijksparen. Pieter Beurskens benadrukt wel dat de tijd van de feesten voor twee- à driehonderd gasten meer uitzondering dan regel is geworden. „Koppels kiezen vandaag vaker voor een intiemere huwelijksdag. Daardoor is er meer ruimte voor maatwerk, een persoonlijkere aanpak en extra aandacht voor de culinaire beleving. Zowel voor de receptie als het diner kan het koppel kiezen uit een waaier van formules, die we volledig afstemmen op hun wensen. Als zij bijvoorbeeld een lievelingsgerecht hebben – hoe ongewoon ook – dan zorgen we daar met alle plezier voor. We denken graag mee om van zo’n persoonlijke wens een waardevolle toevoeging te maken. Eenheidsworst, daar passen we voor.”

Gemdinners

Banqueting gaat in La Butte aux Bois overigens veel verder dan feesten en zakelijke events. „We zorgen ervoor dat de wellness- en verblijfsgasten dezelfde culinaire kwaliteit en service ervaren. Dat zie je bijvoorbeeld bij Eric, onze bakker. Hij is in alle vroegte in de weer om voor hen diverse soorten brood te bakken. Zuurdesembrood en brioches met spekjes van het Limburgse kloostervarken en Parmezaanse kaas, ik zeg maar wat.”

Eigenaars Jochen Leën en Rudi Pohl introduceerden in La Butte aux Bois de wereld van natural history en willen dat graag met de gasten delen. Daarom worden er in de Wunderkammer – een minimuseum tussen La Source en Le Ciel – zogenaamde gemdinners georganiseerd: groepjes van vier tot zes personen kunnen genieten van een viergangendiner en krijgen tussen de gangen door uitleg over mineralen, edelstenen en fossielen.

„Daar zorgt onze gemmoloog Ander Koot voor. Hij is een wandelende Wikipedia en kan uren vertellen over zijn grote passie. Met lekkere gerechten erbij wordt dat nog een stuk boeiender. (lacht) Dat gedeelte nemen wij met het banquetingteam voor onze rekening. Beleving is een containerbegrip geworden, maar ik mag zeggen dat de reacties unaniem erg lovend zijn.”

Fromagerie

„Ook voor private dining zetten we in op beleving. Daarom is er sinds kort een fromagerie tussen Bistrôt Le Ciel en restaurant La Source. Via een aparte ingang kunnen de gasten in een gekoelde ruimte kiezen uit een twintigtal kaassoorten, die werden geselecteerd in samenspraak met kaasmeester Freddy Hendrickx. In die kaaskamer is er eveneens een ruime keuze aan digestieven, wijnen en port. Tafelen is veel minder dan vroeger een statisch gebeuren. In Le Ciel brengen we ook afwisseling met bereidingen aan tafel. Tiramisu en dame blanche, bijvoorbeeld, iedereen vindt dat leuk.”

„Misschien laten sommige mensen zich nog wat tegenhouden door de exclusieve uitstraling van La Butte aux Bois, maar dat hoeft echt niet. Wij garanderen op alle niveaus kwaliteit en service voor een betaalbare prijs. En nu we het toch over betaalbaar hebben: in de banqueting bieden we een viergangenmenu in buffetvorm aan voor 69 euro met koude voorgerechten, soep uitgeserveerd aan tafel, vis- en vleesgerechten en een dessertbuffet.”

Sapori

„We hebben ook twee nieuwe concepten met een lage drempel. Het eerste is Perla La Butte aux Bois & Sapori: een ontbijt dat start om 11 uur en overgaat in een walking lunch met dj-set voor 79 euro, inclusief een fles Perla per twee personen. Om een nieuwe generatie te laten kennismaken met de wereld van gastronomie en hospitality, organiseren we op 17 september een Next Generation Dinner, ook met een dj-set. Jongeren van 18 tot 26 jaar kunnen voor 49 euro aanschuiven voor een viergangen menu, inclusief een glas Perla en mineraalwater. We voorzien taxiservice aan aangepaste tarieven.”

Paalsteenlaan 90, Lanaken (BE) – labutteauxbois.be