Henri Giraud kiest Restaurant Create als eerste ambassadeur

Een bijzondere middag op Van Oys Maastricht Retreat vanmiddag. Waar het niet ongebruikelijk is dat toprestaurants zich ambassadeur van een champagnehuis mogen noemen, is de samenwerking die vandaag werd beklonken bijzonder. Restaurant Create (**) is namelijk de allereerste officiële ambassadeur van Henri Giraud, het gerenommeerde champagnehuis waarvan de familiegeschiedenis in Aÿ teruggaat tot 1625.

Voor chef-kok Guido Braeken was het zeven jaar geleden liefde op het eerste gezicht. „Toen ik voor de eerste keer een glas Henri Giraud dronk, moest ik echt even gaan zitten om de smaak in me op te nemen. De smaken, de balans… ik was enorm onder de indruk, en zag direct een grote overeenkomst tussen de champagne in het glas, en de manier waarop ik in de keuken werk.’’

In de jaren die volgden stonden de champagnes van Henri Giraud altijd op de wijnkaart van restaurant Julemont, waar hij toentertijd chef de cuisine was. Toen de chef twee jaar geleden zijn overstap naar restaurant Create (**) maakte, kreeg de jonge nieuwe sommelier carte blanche over de wijnkaart – alleen de huischampagne moest en zou die van Henri Giraud zijn. „Als die match er is, moet je niet verder zoeken.’’

„De afgelopen jaren is die selectie gestaag uitgegroeid’’, vertelt Braeken. „Wat dat betreft lagen Michael Pascaud en ik direct op één lijn. Inmiddels heeft Henri Giraud een heel eigen pagina in ons wijnmenu.’’

Genoeg reden om het gesprek aan te gaan met Henri Giraud, waar momenteel de veertiende generatie in de persoon van Emannuelle Giraud de regie voert. Voor mevrouw Giraud voelde de connectie met Guido Braeken direct. „We dachten er al langer over na om met ambassadeurs te werken, met Guido voelde dat direct goed, the perfect fit. Zijn eten? Dat vind ik très très bon!’’

Wat dat ambassadeurschap precies inhoudt? Los van een plakkaat aan de deur, zoeken het champagnehuis en de chef-kok vanaf nu actief de samenwerking op. Van een fourhands dinner in de Champagnestreek tot een speciale Henri Giraud-avond in Oost-Maarland.