Restaurant 55: eten op niveau in een ongedwongen, laagdrempelige sfeer
Wat is 55?
,,Wij willen het ‘culinaire’ van restaurants toegankelijker maken. Bij ons kom je voor een gezellige avond, niet te stijf, maar wel op degelijk niveau. En ik denk dat wij dat goed doen.’’
Wie zijn ‘wij’?
,,Martijn van den Berg, Allison van den Berg en ikzelf, Roel Sanders. Martijn is 18 jaar geleden hier komen wonen vanuit Putten. Een tijdje lang werkten we allebei bij de Kadans (inmiddels gesloten discotheek van de Kesselskade in Maastricht, red,). Na ons vertrek daar zijn we altijd vrienden gebleven. Martijn wilde altijd al een eigen zaak beginnen, ik wilde me eerst verder verdiepen in de culinaire wereld. We weten van elkaar dat we harde werkers zijn, dus toen we na een tijdje de kans kregen om samen iets te starten, was de keuze vrij snel gemaakt. Allison is de vrouw van Martijn, zij is officieel geen eigenaar van de zaak maar staat er eigenlijk net zo (vaak) in als wij. De meeste avonden doen we het echt met z’n drietjes.’’
Is het niet moeilijk om samen met vrienden een zaak te runnen?
,,We zitten op dezelfde lijn, dus nee. Tuurlijk heb je soms wel eens een verschil van mening, maar we hebben in principe allebei ons eigen ding, ik de keuken, Martijn, samen met Allison, de voorkant.’’
Zijn jullie ook nog steeds vrienden als de zaak niet open is?
,,Ja zeker! Elke zondagavond doen we wat leuks samen. We hebben er bewust voor gekozen zondagavond te sluiten. We draaien ’s zondags wel een lunch, maar zondagavond willen we ook even weekend hebben.’’
Hoe ziet jullie menukaart eruit?
,,Vrij simpel, ik heb in principe elke dag een nieuw menu, waarin de gast enkel de keuze heeft tussen het aantal gangen dat hij/zij kiest. En dan is het eten wat de pot schaft. Dat moet ook wel als je in je eentje in de keuken staat.’’
Een dagelijks wisselende kaart zodat je het dagelijks vers op de markt kunt halen?
,,Dat was in eerste instantie wel het idee, maar dat red ik alleen in de keuken echt niet. Nu leef ik hetzelfde principe na. Ik ga daarvoor alleen niet echt zelf naar de markt, maar laat me inspireren door mijn leveranciers. Dat zijn bewust allemaal kleine leveranciers, zodat ik er zeker van kan zijn dat ik altijd contact kan hebben met de eigenaar.’’
Vind je het daarbij dan ook belangrijk dat alles uit de regio komt?
,,Tot op zekere hoogte wel, ja. Maar met sommige producten is dat toch moeilijk. Als je echt gaat kijken naar welke vis hier in de omgeving gevangen wordt, ben je al snel klaar. En op het gebied van vlees gaat mijn persoonlijke voorkeur uit naar vlees uit andere streken. Dat heeft puur met mijn smaak te maken. Dus dan ga ik iets verder van huis kijken. Ik maak daarin altijd de afweging tussen smaak en afstand.’’
Een menu voor alle gasten, hoe doen jullie dat met allergieën of dieetwensen?
,,In principe kan bijna alles wel, we vragen bij de reservering altijd of er dieetwensen zijn zodat we daar op voorhand al rekening mee kunnen houden. Mocht het voorkomen dat die wensen niet op tijd zijn doorgekomen, is er altijd wel iets in huis om bepaalde ingrediënten te vervangen. Het enige dat ik absoluut niet doe is veganistisch. Daar heb ik zelf geen gevoel bij en dan moet ik écht twee compleet andere menu’s op een avond gaan bereiden. Dat lukt niet. Dan investeer ik liever extra in dat ene menu.’’
Waar haal jij – afgezien van je leveranciers – je dagelijkse inspiratie vandaan?
,,Van 24-kitchen tot vakliteratuur tot beurzen. Ik volg bekende chefs online en houdt trends in de gaten. En ik blijf mijn eigen ding doen, dat vind ik het allerbelangrijkste, daar ben ik vrij eigenwijs in.’’
Hoe komen jullie aan de naam van de zaak?
,,Nou, het idee was eigenlijk 50/50: de gezellige sfeer én eten op niveau, zowel modern als klassiek, gastronomisch, maar toch ook gezellig. Maar de naam 50/50 bestond al, dus hebben we de nullen weggestreept en bleef 55 over.’’
En het interieur? Want dat is ook best uitgesproken?
,,We zijn hier binnengekomen toen het nog ‘t Hegske was, om te bespreken wat de mogelijkheden waren. Ik kan me nog herinneren hoe druk het hier toen was, er stond overal wel iets. Vooral antieke dingetjes. Binnen twee maanden hebben wij er ons eigen ding van gemaakt. Dat hebben we vooral aan Martijn en zijn pa te danken, die zijn heel handig en creatief.’’
,,Die gekleurde muur waar iedereen het over heeft? Die wilden we eigenlijk in zijn originele glorie herstellen, maar dan werd het totaalplaatje van de zaak te donker, dus toen zijn we gaan verven met andere kleuren die we in gedachten hadden. Dat was een kwestie van ‘even uitproberen en door’. Het geeft de zaak ook wel de speelsheid die we voor ogen hadden.’’
Wat is het succes van 55?
,,Wat zij heel vaak horen is het juist die combinatie van een gezellige avond en het goede eten. Hier voelt iedereen zich op zijn gemak.’’
Maastricht Culinair
Het interview met Roel Sanders van Restaurant 55 is een productie van Chapeau Content Creators in opdracht van Maastricht Culinair.
Restaurant 55 – Heggenstraat 3A – www.restaurant55.nl
___________________________________________
Abonneer je op Chapeau Magazine
Sluit nu een jaarabonnement af voor slechts €29,50 en ontvang vele extra’s -> meer info <
