Guilty pleasures: PJ & The Guy x Robin Hameleers van Bar Beurre
Gerechten waar je stiekem warm van wordt. Die je thuis maakt als niemand kijkt — of juist keer op keer, omdat ze simpelweg te goed zijn om te laten.
In Guilty Pleasures duiken PJ & The Guy voor Chapeau Magazine samen met chefs hun keuken in, op zoek naar dat éne favoriete gerecht. Zodat jij het daarna thuis kunt maken! Robin van Bar Beurre trapt af met een knaller: Makreel, pijnboompitrisotto, bloedsinaasappel, geroosterde tomaten, venkelsalade – zó goed.
En ja, zijn fileerskills? Magisch. De onze? Nog even oefenen…
Maak dit, proef het, vergeet het nooit meer.
INGREDIËNTEN (voor 2 personen)
Makreel en salade
- 2 makrelen (300–400 g per stuk)
- 300 g cherrytomaten
- 1 bloedsinaasappel
- 1 venkelknol
- 1 sjalot
Vinaigrette
- 1 tl Dijonmosterd
- Sap van de bloedsinaasappel
- Sap van de geroosterde tomaten
- 1 el chardonnay azijn
- 2 tl olijfolie
Pijnboompit risotto
- 100 g pijnboompitten
- 1 teen knoflook
- 1 sjalot
- 1 glas witte wijn (bij voorkeur Chassagne – en eentje voor de chef!)
- 2 el crème fraîche
BEREIDING
Makreel
Fileer de makreel en bestrooi van binnen en buiten met zout. Laat minimaal 2 uur pekelen in de koelkast. Brand de huid met een brander tot krokant.
Cherrytomaten
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Leg de tomaten op een bakplaat en besprenkel met olijfolie, peper en zout.
Rooster 20–30 minuten in de oven.
Laat afkoelen en verwijder de steeltjes.
Bloedsinaasappel
Snijd de bloedsinaasappel à vif (uit vliezen) boven een kom zodat ook het sap wordt opgevangen.
Venkel-sjalot salade
Schaaf de venkel en sjalot flinterdun met een mandoline of scherp mes. Meng met de vinaigrette
Vinaigrette
Meng de mosterd, bloedsinaasappelsap, tomatensap en azijn. Voeg al kloppend langzaam de olijfolie toe tot een mooie vinaigrette ontstaat.
Pijnboompit risotto
Rooster de pijnboompitten in een beetje olie in een pan. Voeg de fijngesnipperde sjalot en knoflook toe en fruit mee. Blus af met het glas witte wijn. Laat inkoken tot de wijn bijna geheel verdampt is. Laat iets afkoelen. Roer de crème fraîche erdoor.
Combineer de verschillende elementen zoals getoond in de video
