Guilty Pleasures: PJ & The Guy x Dave Beckers van Kasteel TerWorm
Gerechten waar je warm van wordt, die je thuis maakt als niemand kijkt — of juist keer op keer, omdat ze simpelweg te goed zijn om te laten. In Guilty Pleasures duiken PJ & The Guy samen met chefs hun keuken in, op zoek naar dat ene gerecht waar ze stiekem verliefd op zijn.
Dit keer bezoeken Pieter Jan en Guy Dave Beckers en Laurens Ernes van Kasteel TerWorm. Op het menu: Soto Ayam volgens het recept van de oma van Dave – en die Indonesische roots, die proef je. In dit gerecht, maar zeker ook in de keuken van TerWorm. Comfort food pur sang.
INGREDIËNTEN
Boemboe
- 2 sjalotten, grof gesneden
- 4 tenen knoflook, grof gesneden
- 1 tl kurkuma
- 1 tl korianderpoeder
- 1 tl komijnzaad
- 1 tl zout
- Rode peper, fijn gesneden (naar smaak)
- 20 g verse laos, fijngehakt
- 50 g kemirinotenpasta
Soep
- 1 kg kippendijen, zonder bot
- 1,5 liter sterke kippenbouillon
- 4 kaffir limoenblaadjes
- 3 stengels citroengras, gekneusd
- 1 bos Thaise basilicum
- Kokosmelk, naar smaak
- Ketjap manis, naar smaak
Garnituren
- Gekookte basmatirijst
- Zachtgekookte eieren, gehalveerd
- Gebakken uitjes
- Taugé
- Verse koriander, fijngesneden
- Rode peper, fijngesneden
METHODE
Vijzel of blend alle ingrediënten voor de boemboe tot een gladde pasta. Verhit een ruime pan en fruit de boemboe samen met de kippendijen stevig aan tot alles goed geurt en de kip rondom is dichtgeschroeid. Blus af met de kippenbouillon en voeg de kaffir limoenblaadjes, citroengras en Thaise basilicum toe.
Laat de soep minimaal 1 uur zachtjes trekken tot de kip volledig gaar is en uit elkaar valt (overnacht is beter). Verwijder het citroengras en de basilicum. Maak de soep af met een royale scheut kokosmelk en een beetje ketjap manis naar smaak.
Serveer door de garnituren in een diep bord te leggen en de hete soep eroverheen te schenken.
