Sterrendiner in de wijnmakerij: Château Neercanne kookt bij St. Martinus
In het kader van de samenwerking met een aantal toprestaurants in Nederland worden in restaurant LÖSS, dat onderdeel is van het wijndomein St. Martinus, sinds kort zogeheten prestige-diners georganiseerd. Deze keer was het de beurt aan het keukenteam van Château Neercanne (*) onder leiding van chef Robert Levels.
Waar de magie van een bezoekje aan Château Neercanne begint wanneer je het kasteel in de verte ziet verschijnen, zijn het bij St. Martinus de typisch Limburgse vergezichten op weg naar Vijlen die de toon zetten. Na een ontvangst met mousserende wijn van het huis, worden alle dertig aanwezigen rondgeleid door de kelders. Op elke etage wachten een rondleiding en een amuse met bijpassende wijn. Zo proeven we een hapje van rode kool, appel en ingelegde druif terwijl chef Levels en wijnmaker Stan Beurskens vertellen over hun samenwerking die vijfentwintig jaar geleden als vriendschap ontstond.
Tussen de houten vaten serveert Robert Levels een spruitje met karamel, truffel, en Old Rotterdam kaas. Begeleid van een glas Judith, een van de wijnen die St. Martinus sinds enkele jaren maakt voor Oostwegel Collection, de groep waar ook Château Neercanne onder valt. In de laagstgelegen kelder, met de stalen vaten, blijkt de shooter met een handvol bereidingen van grotchampignon uit Riemst symbool te staan voor de werkwijze van Beurskens. „Net zoals Levels er in dit gerecht voor kiest om de grotchampignon diverse bereidingen te geven voor een bijzondere smaaksensatie, doe ik dat in het wijnmakersproces met de druiven door ze in kleine hoeveelheden, op verschillende manieren te rijpen en later samen te voegen.’’
Het tweede deel van de avond vindt op een tweede locatie plaats. Wijnhotel en Smaaklokaal LÖSS, anderhalve kilometer verderop aan de rand van Vijlen, opende in het voorjaar van 2025 de deuren en is onderdeel van de wijngaard. Hier volgt de rest van de avond de ene smaaksensatie naar de andere uit de keuken van Levels. Van de biologische ganzenlever met ingelegde appel, pistache en rettich, tot zuurkool met snoekbaars, mosselen en een hemelse saus van de schelpjes. Het hoofdgerecht is een mooi stukje op de bbq gegaard Heuvellandhert met hazenpeper, witlof, aardappelmousseline en een eigen jus. De gerechten worden vergezeld van respectievelijk de Josefien, de Drie Deugden en de Zeven Zonden.
Bij het verrassingsdessert van chocoladetaart met olijfolie ijs, een crunch van noten en rode bieten schenkt Beurskens een mousserende rode wijn met de naam Verboden Liefde. We sluiten de avond af met een lokaal kaasplankje onder het genot van de Gulpener Barrel Aged Gulle Tinus, een bier gerijpt op oude wijnvaten – een samenwerking tussen St. Martinus en Gulpener.
