Bie ’t Gruuzekirkske, geheim adresje in Sittard
In Sittard is heel wat horeca te vinden, maar de zaken met een flinke portie culinaire ambitie zijn op één hand te tellen. Sinds anderhalf jaar hoort daar ook restaurant Bie ‘t Gruuzekirkske bij. Gevestigd in een gerestaureerd, eeuwenoud pand naast het protestantse kerkje, enigszins verstopt tussen de winkels, maar op een steenworp afstand van de Markt.
Het restaurant zelf is gevestigd in een fraai opgeknapt vakwerkhuis. Als uitbouw is er nog een serre en bovendien een groter en een klein terras, heel sfeervol hoewel contrasterend met de ernaast gelegen Hema. De inrichting is eigentijds, maar past toch bij het historische kader. De twee chefs en uitbaters Lucien Offermans en Ivo Gelissen moeten het stellen met een relatief kleine keuken, nog bedacht door het kerkbestuur toen het pand werd opgeknapt en een exploitant werd gezocht.
Er is een driegangenmenu voor € 35, zien we op de kaart, en vier gangen doen € 41,50. Bij verrassingsmenu’s ligt de prijs nog iets lager, van € 32,50 bij drie gangen tot € 53 voor zes gangen. À la carte kan ook met vriendelijke prijzen van rond de € 15 voor een voorgerecht en rond de € 25 voor een hoofdgerecht. De wijnkaart is compact maar de wijnen zijn zorgvuldig geselecteerd en de prijzen zijn verrassend vriendelijk.
Bij een wijnarrangement is de prijs per glas € 4,95. Het merendeel der wijnen zit onder de € 30 en de huiswijnen zijn zelfs voor nog geen € 20 beschikbaar! De arrangementswijnen zijn niet altijd op de kaart terug te vinden en worden blijkbaar speciaal hiervoor geselecteerd. We beginnen met ganzenlever met rode bietjes, goed van compositie en smaak. De erbij geselecteerde wijn is een zeer goede, moderne, dus goed verteerbare Sauternes, Chateau Laribotte 2010.
Het andere voorgerecht is een fantasievolle benadering van nieuwe haring waarbij de knappe garnituur het hoofdonderdeel in smaak overtreft. De erbij geserveerde Prosecco doet z’n plicht maar kan moeilijk tegen de haring opboksen.
We hebben de tijd. Maar goed ook, want wellicht door de kleine keuken en de zeer ruime, zelf gemaakte garnituur, is het tempo van uitserveren niet vlot. Dus zijn we een eind verder voordat het hoofdgerecht arriveert, een lamsrack met ook nog een stukje lamszwezerik. Het vlees is prima van smaak en gaarheid, goed bereid. De garnituur is ook eredivisie en uitgebreid. Aan de overkant als hoofdgerecht een bereiding van superieur rundvlees als lende en tartaar. Bij deze vleesgerechten worden twee wijnen geserveerd waarbij de Chateau Senilhac 2010 la Prade (Haut-Médoc a.c.) de Italiaanse Sponsa 2011 (Tenuta San Antonio) verslaat.
Het dessert van de dag is wentelteef met bosvruchten. Ook al vakwerk op de vierkante centimeter, een rijk gerecht en een mooie afsluiting. De erbij geserveerde dessertwijn is een witte port met de bronzen kleur van een zeer oude Tawny. Porto van Portal Lagrima is niet te zoet en opvallend complex voor een witte port.
Bie ’t Gruuzekirkske is absoluut een ‘geheimtip’, niet alleen voor Sittardenaren maar voor ook smaakliefhebbers van verder weg. Zo goed eten voor zo weinig geld, dat kom je niet vaak tegen.
Als met effiency-maatregelen het uitserveren nog wat versneld kan worden, dan moet het goedkomen met deze getalenteerde koks.
Gruizenstraat 7 Sittard
Tel 046-8500754
www.bietgruuzekirkske.nl
Fotografie: Sergé Technau
