Restaurant Mareveld presenteert Cooking on Fire

De keuken van restaurant Mareveld in Schimmert krijgt een flinke metamorfose. Niet alleen fysiek, maar ook inhoudelijk. Wat ooit begon als fruitboerderij en uitgroeide tot herberg, eetcafé en familierestaurant, staat aan de vooravond van een nieuwe fase. Een fase waarin ambacht, vuur en familiegeschiedenis samenkomen.

Familiebedrijf

Mareveld is al generaties lang een begrip in Schimmert. Vijf generaties van dezelfde familie hebben inmiddels hun stempel gedrukt op het pand. Waar de derde generatie de basis legden voor een horecabedrijf, en de vierde generatie het restaurant verder verfijnde, is het nu de beurt aan de vijfde generatie om het verhaal door te vertellen. Met respect voor het verleden, maar met een duidelijke blik vooruit.

Die vernieuwing komt vooral uit de keuken, waar vijfde generatie in het familiebedrijf Kelt Horsmans de leiding heeft. Met ervaring bij onder meer Rantrée brengt hij verfijning en creativiteit naar Mareveld. De ambitie is helder: de stap maken van eetcafé naar volwaardig restaurant, met meer aandacht voor kwaliteit, (lokaal) product en techniek.

Kelt en Jules Horsmans.

Vlees speelt daarin nog steeds een hoofdrol. Mareveld staat bekend om zijn dry-aged specialiteiten en eigen rijpingskast voor verschillende soorten rassen koeien. Kelt tilt dit verder naar een hoger niveau door zelf lendes uit te benen met verschillende technieken en het volledige proces in eigen hand te houden.

Keuken

Om die ambities waar te maken, wordt de keuken van Mareveld in februari 2026 volledig vernieuwd. De nieuwe opzet biedt meer ruimte, moderne apparatuur en installaties die perfect aansluiten bij Marevelds filosofie: Cooking on Fire. Open vuur, rook en ambacht vormen straks de kern van de keuken.

Dankzij nieuwe grillinstallaties en moderne technieken kunnen de chefs nog preciezer werken. Het resultaat is de vertrouwde Mareveld-smaak, maar dan nog consistenter, malser en verfijnder. Bovendien biedt de vernieuwde keuken meer capaciteit voor feesten en grotere gezelschappen, zonder concessies te doen aan kwaliteit of aandacht.

Pop-up

Tijdens de verbouwing blijft Mareveld – behalve restaurant óók camping en feestlocatie – de komende periode gewoon open. In de Sjuur verrijst tijdelijk een pop-up keuken die verrassend goed past bij de nieuwe koers. Met een Oklahoma Smoker en diverse BBQ-technieken serveren de chefs hier een special bbq platter: een royale proeverij van verschillende stukken vlees, bereid op open vuur.

Op de plank vind je wisselende gerechten met onder andere brisket, kip, spareribs, jalapeño-cheddarworst  met cornbread. Dit fire feast wordt aangeboden voor 35 euro per persoon. Daarnaast blijven bekende Mareveld-gerechten beschikbaar, zoals de familiesteaks, aangevuld met charcuterie, bijgerechten en wisselende desserts. En er zijn ook opties voor vegetariërs.

Proef, voel, ervaar, zie en ruik het vuur – een passend voorproefje van wat komen gaat.

Mareweg 23, Schimmert (NL) – mareveld.nl