Bistro Sitèr, waar Frankrijk en Limburg samenkomen
De plek waar jarenlang restaurant Hunker zat, werd begin dit jaar omgetoverd tot een warme bistro. Hier komt het beste uit Frankrijk en Limburg samen in een toegankelijke, duurzame formule.
Bistro Sitèr (Frans voor Sittard, red) is een initiatief van de eigenaren van G7. Danny Opstals en Rik Meijers runnen inmiddels een paar jaar de fine-diningzaak in het Gruizenkerkje in Sittard, op loopafstand van de bistro. Terwijl het succes van die zaak een vogelvlucht neemt – steeds meer kenners en fans denken dat de hemelse eetervaring in aanmerking zou kunnen komen voor een Michelinster – realiseerden de twee eigenaren dat de formule rondom lekker, lokaal en duurzaam eten óók laagdrempeliger beschikbaar moest zijn.
Chansons
De samenkomst van Frankrijk en Limburg is voelbaar zodra je voet zet in Bistro Sitèr. Zo zie je aan de kleine ronde tafeltjes met houten stoeltjes direct dat je in een bistro zit. Hetzelfde geldt voor de lichtblauw geverfde lambrisering en de authentieke gordijntjes. Het behang daarentegen schreeuwt Limburg. Dat is niet alleen omdat daarop bezienswaardigheden uit Sittard worden gecombineerd met afbeeldingen van de eigen moestuin, ook de stijl waarin de tekeningen zijn uitgevoerd roepen een nostalgisch gevoel op. Die lijken in veel opzichten op de schilderijen van Limburgse landschappen die oma nog steeds aan de muur heeft hangen. Een ander detail dat direct opvalt is de muziek. Een zorgvuldig samengestelde playlist brengt een mix van Franse chansons en Limburgse liedjes. En nee, zeker geen carnavalsmuziek.
Lokaal
De samenkomst tussen Frans en Limburgs zie je op het bord vooral terug in de combinatie van klassiek Franse gerechten met lokale ingrediënten. Zo zien we bij de amuses oesters met champagne en rabarber uit eigen tuin, een plankje met Franse en Limburgse streekwaren en kaaskroketjes gemaakt met Pluusj-kaas uit Eijsden (van dezelfde maker als het populaire en bekende Sjevraoje).
Door op deze manier te koken, brengt Bistro Sitèr het ‘beste van beide’: „De geliefde smaken uit de iconische Franse keuken met de smaakvolle ingrediënten uit eigen tuin, regio of land. Een plek om te genieten van wat lekker, duurzaam en daarmee verantwoord is.’’
Rode biet
De keuken van Bistro Sitèr staat in principe onder leiding van executive chef Rik Opstals. Vooral het gerechtje met rode biet in zoutkorst met mierikswortel, cashew en dille roept wat van herkenning op. Deze smaakcombinatie heeft iets weg van het signatuurgerecht dat ook al jaren steevast bij G7 op het menu staat. Daarnaast ook hier frisse smaken, zoals in de cocktail van noordzeekrab met limoen, avocado, groene appel en foreleitjes.
Dat betekent overigens niet dat Bistro Sitèr alleen een toegankelijke kopie is van G7, integendeel. Chef Rik Opstals mag dan een oogje in het zeil houden, er staat hier een heel eigen team in de open keuken dat – af en toe met een knipoogje naar het moederschip – volledig zijn eigen ding doet. Van forel met beurre noisette tot haas van Limburgs varken met velouté en entrecote van regiorund met bearnaise.
Paardestraat 17, Sittard – www.bistrositer.nl
