Pure smaken bij ’t pure genot

Aan de rand van Dilsen-Stokkem, in een prachtig hoekpand langs de Stationsstraat, ligt sinds 2019 ’t pure genot, het restaurant met B&B van An en Emilia. In de zaak draait het allemaal om pure, herkenbare ingrediënten – liefst uit de regio. Wij gaan proeven.

Champagne

Aan een tafeltje direct aan het raam beginnen wij onze avond – en daarmee het weekend – met een glas champagne. In het geval van ’t pure genot wordt voornamelijk champagne van Veuve J. Lanaud geschonken, zoals vanavond de blanc de blancs ‘Cuvée de Cinquantennaire’. Deze importeren An en Emilia zelf: elk flesje champagne wordt persoonlijk gehaald bij het champagnehuis. Zo ontstond er jaren terug een nauwe samenwerking met de maker van de mousserende wijn, die enkele keren per jaar naar Dilsen-Stokkem reist voor een exclusieve champagneproeverij.

Bij de champagne drie ‘hapjes van de chef’ in de vorm van een parel couscous met pesto, een zoete huisgemaakte sorbet van abrikoos met crunchy hazelnoot en courgettesoep. Daarnaast de eerste smaak brood van de avond; met zongedroogde tomaat voor een heerlijke mediterrane geur en smaak.

Menu

Wie bij ’t pure genot aan tafel schuift, heeft de keuze tussen twee menu’s: traditioneel of puur natuur (volledig veganistisch). Beide menu’s zijn verkrijgbaar in vier tot zes gangen. Wij kiezen vandaag voor zes gangen, waarbij de we tussengang delen.

Als eerste gerecht de Sint Jacobsvrucht, geserveerd met vanille, bloemkool en limoen. Een verrassende samenkomst van smaken – zeker de vanille, die subtiel aanwezig is, heb ik eerder niet in een hartige gang geproefd. Het geheel is licht fris, en gaat mooi samen met de minerale Albariño 2022 die gastvrouw Emilia erbij heeft ingeschonken.

Modern

Het interieur van ’t pure genot is strak en modern, met sneeuwwitte muren, een donkere vloer, hier en daar wat hout, met wit linnen gedekte tafels en comfortabele grijze stoelen. Een perfecte weerspiegeling van de gevel van het pand, dat is opgetrokken uit dezelfde kleuren en materialen. De zaak is zeer goed verlicht – bij de bouw van het restaurant in 2020 waren ze iets te enthousiast met spotjes, aldus gastvrouw Emilia. Kleine tafellampjes zorgen voor een intiemere sfeer aan tafel. Via een raam halverwege de zaak, kunnen alle gasten chef-kok An en haar team gedreven aan het werk zien.

Na het preisoepke met stukjes gebrande prei, groene appel, munt en Oost-Indische kers, krijgen wij het tussengerecht van ganzenlever geserveerd. Op het bord diverse structuren van ganzenlever, met rode biet, mierikswortel en hazelnoot. Een winters gerecht, dat dankzij de diverse bereidingen bij elke hap een andere smaakbeleving brengt. Het geheel is wel redelijk machtig, wij zijn dan ook blij dat we deze gang delen.

An en Emilia

Restaurant ’t pure genot werd in 2016 in Maaseik geopend door An Nelissen, een gepassioneerd kok die onder meer ervaring op deed in de keuken van Slagmolen** voordat ze in 2006 het onderwijs in ging. Inmiddels is ’t pure genot – de naam is een duidelijke verwijzing naar de kookstijl van An waarin het pure ingrediënt centraal staat – een verbouwing, een verhuizing én een partner rijker; in de zomer van 2019 verruilt partner Emilia haar baan in het basisonderwijs voor een vaste rol in ’t pure genot, vanaf dan op een nieuwe locatie. Hun beider geschiedenis in het onderwijs, is klaarblijkelijk een belangrijk onderdeel van de formule. We verbazen ons vanavond over de getalenteerde jonge jongens en meisjes die op verschillende momenten aan tafel komen. Zonder twijfel hebben zij een goede leerschool gevonden naast An in de keuken, of Emilia in de zaal.

Voor het hoofdgerecht is in beide menu’s keuze uit drie gerechten. De tafelgenoot gaat voor boerderijhert met knolselder, girolles en een jus met daarin frambozensap voor een verrassende twist. Ikzelf ga voor de signatuur van ’t pure genot: kreeft in drie bereidingen. De staart op lauwwarme watermeloen, een open ravioli met seizoengroente en een overheersende smaak van huisgemaakte chilisaus en daarnaast een halve kreeft nature – met een beetje pit.

We sluiten onze avond boordevol pure smaken en verrassende combinaties af met een mooie winterse combinatie van ananas, koffie, karamel en amandels, en een bordje überlokale kazen.

Stationsstraat 138, Dilsen-Stokkem (BE) – tpuregenot.be