De drie musketiers van Bouchon d’en Face
Bouchon d’en Face, de Lyonnaise bouchon in het Maastrichtse stadsdeel Wyck, viert deze maand zijn tweede lustrum. Een mooi moment om terug te blikken op een enerverend decennium, waarin diverse eigenaren en chefs de revue passeerden, en waar nu ‘de drie musketiers’ Piet, Puk en Boris de scepter zwaaien.
Piet Joosten, Phakeme – Puk – Luthuli en Boris Spauwen leerden elkaar kennen achter de coulissen bij Stadscafé Lure. Ongeveer op hetzelfde moment staan Yves Mullenders (hun toenmalige werkgever) en Gyan Vliegen aan de wieg van Bouchon d’en Face. Enkele maanden later, in oktober 2013, volgde Boris zijn werkgever richting de bouchon in de Wycker Brugstraat en vlogen Piet en Puk uit: Piet naar Le Bon Vivant, waar hij de kans kreeg om zijn op dat moment recent ontdekte liefde voor wijnen verder te ontwikkelen. Ook Puk komt bij de bouchon terecht, zij het met een ‘kleine’ omweg via Curaçao.
Als oprichters Yves Mullenders en Gyan Vliegen nog voor het eerste lustrum van Bouchon d’en Face de liefde elders vinden – Yves enkele honderd meters verderop, Gyan aan de Côte d’Azur – wordt Bouchon d’en Façe overgenomen door zus Maxime Vliegen en chef Boris Spauwen, en wordt Puk Luthuli opgetrommeld om – mocht hij óók mee in de zaak willen stappen – de overstap naar Wyck te maken. Die kans grijpt de jonge chef met twee handen aan.
Met Boris en Puk aan het roer in de keuken, gaat daar lichtjes het roer om. „We besloten om met luxere ingrediënten te werken en zo de kwaliteit van de keuken te verhogen. Ook introduceerde Puk het menu gourmand, een menu waarin we altijd kunnen experimenteren met nieuwe, Franse smaken. Dat is op de reguliere kaart van de Bouchon niet zo vanzelfsprekend: die is gevuld met klassiekers waar onze vaste gasten van heinde en verre voor terugkomen, daar moet je niet te veel aan willen veranderen.’’
In 2019 voegt ook Piet Joosten – inmiddels sommelier – zich bij zijn oud-collega’s. Hij krijgt de volledige regie over de wijnkaart: gooit de enige niet-Franse wijn ervan af, introduceert nieuwe wijnleveranciers, blaast Fête du Beaujolais Nouveau nieuw leven in én zet een huischampagne voor slechts 8,50 euro per glas op de kaart. Als ook Maxime Vliegen ervoor kiest de liefde achterna te reizen (in haar geval ruim 12 uur vliegen richting de zon), komt er voor Piet een aandeel in Bouchon d’en Façe vrij.
Met de drie musketiers aan het roer en de fysieke uitbreiding met het proeflokaal in naastgelegen pand – goed voor zo’n veertig couverts extra – is Bouchon d’en Face klaar voor de toekomst. Althans, bijna: als het aan Puk, Boris en Piet ligt, wordt de inmiddels wat gedateerde keuken onder handen genomen en uitgebreid, zodat het proeflokaal én het restaurant de hele week open kunnen zijn en de menukaart verder uitgebreid kan worden.
Wycker Brugstraat 54, Maastricht (NL) – bouchondenface.nl
