Black Box: PJ & The Guy x HANOS Maastricht
Deze zomer duiken PJ & The Guy voor CHAPEAU en HANOS de keuken in. De opdracht is duidelijk: twee mystery boxes vol onbekende ingrediënten en één regel: alles moet gebruikt worden.
PJ opende de visbox… en schoof ’m subtiel door naar Guy… Het resultaat: regenboogforel crudo met m’hamsa couscous, sumak, kaffir-limoen (niet kefir, Guy), vinaigrette van dille-olie en komkommer
INGREDIENTEN
- 1 Regenboogforel (‘t Smallert)
- Blinq Blossom cress
- blad nori, gehakt
Pekel
- 3 el wakamezout
- 3 tl zwarte limoen
Vinaigrette
- 1 el m’hamsa couscous
- 2 el foreleitjes
- 2 el granny smith (brunoise)
- zeste + sap van 2 kaffir limoenen
- 4 el komkommerazijn (Belberry)
- 2 tl sumak
- 4 el dille-olie (Gronn)
- 2 el olijfolie
snuf wakamezout
Wasabimayo
- 200 ml Kewpie mayo
- 2 el komkommerazijn
- 2 el dille-olie
- 200 g verse mierikswortel
BEREIDING
Maak de vis schoon en fileer (of door je visboer laten doen). Meng de pekel en wrijf over de vis. Laat 30 min intrekken, spoel goed af en dep droog. Koel bewaren.
Kook de couscous volgens de verpakking. Laat afkoelen en meng met de vinaigrette-ingrediënten.
Roer de wasabimayo in een aparte kom, proef en breng op smaak. In een spuitzak of boterhamzakje in de koelkast bewaren.
Snijd de vis in dunne plakjes en schik op een bord. Lepel vinaigrette erover, spuit kleine dotjes mayo op elk plakje en garneer met een blaadje dille.
Tot slot: blinq cress + nori erover.
SMAKELIJK!
