Ralph Hermans van La Source in de keuken van de BBB Chef’s Table
Hij gaf jarenlang leiding aan de keuken van het eigen restaurant Rantrée, inmiddels kookt hij al een paar maanden bij La Butte aux Bois. Genoeg reden voor Ralph Hermans om zich dit najaar opnieuw te laten zien in de BBB Chef’s Table.
Zijn culinaire carrière bracht hem in de keukens van enkele Limburgse topzaken: Kasteel Wittem, Toine Hermsen en De Kristalijn en het eigen Rantrée. Sinds begin 2025 is Ralph Hermans chef in de fine dining keuken van La Butte aux Bois. Eerst als rechterhand van voorganger Berendsen, sinds 19 augustus als chef de cuisine van het hernieuwde restaurant La Source.
In de keuken van het restaurant gaat Ralph Hermans ook daadwerkelijk terug naar de bron. „Ik ben wat rustiger gaan koken. Een tikkeltje eigenwijs, met veel ruimte voor vernieuwing. Verwacht daarbij niet louter luxe ingrediënten – het gaat om hoe je een product kunt bereiden, niet hoe duur het is.’’
Om gasten opnieuw kennis te laten maken met zijn keuken geeft Ralph Hermans dit najaar acte de présence in de Chef’s Table op BBB Maastricht. „Er waait een frisse wind door de keuken van La Butte aux Bois, het is altijd goed om dat met zo veel mogelijk mensen te delen. Daarnaast is het gewoon heel leuk om daar te staan weet ik van de vorige keer!’’
Op Ralphs menu op 8 oktober onder andere oester, rundertartaar met miso, gefermenteerde rode snijbiet, sorbet van picalilly en eend met five spices.
Ben jij benieuwd naar de keuken van Ralph? In samenwerking met BBB mag Chapeau twee tickets voor de Chef’s Table-sessie van La Butte aux Bois weggeven. Je maakt kans door hier je gegevens achter te laten (winnaars ontvangen 2 oktober bericht)
Liever zeker van je zaak? Je reserveert je plekje aan de Chef’s Table op de website van BBB Maastricht, of een tafeltje in de zaak zelf via labutteauxbois.be/restaurants-bar
