Restaurant Create by Guido Braeken opgenomen in Michelin-selectie
Restaurant Create by Guido Braeken bij Van Oys Maastricht Retreat is door Michelin opgenomen in de selectie die te zien is in de app van de meest toonaangevende culinaire gids.
Michelin meldt dat Hotel Van Oys ‘kasteel Oost heeft omgetoverd tot een oord waar luxe met een hoofdletter wordt geschreven’ ‘In de voormalige schuur van dit historische gebouw dompelt Create u onder in natuurlijke elegantie. Oud en nieuw worden hier één, aan het plafond bewondert u een indrukwekkende houten boom. Guido Braeken creëert zijn eigen wereld aan de hand van verbluffende producten, klassieke diepgang en beheerste exotische finesses. Zijn keuken is technisch zeer precies, levendig en uitgesproken. Glazig gebakken Noorse langoustine topt hij bijvoorbeeld met delicate, boterzachte gerookte paling, en associeert hij met subtiel fruitige garnituren en zowel een ronde bouillon van gerookte paling als een diepe beurre blanc met sake. Verwacht u aan een wervelwind van smaken in een verfijnde harmonie.’
Een wervelwind van smaken dus. Dat roept de actuele vraag op hoe over anderhalve week, op 6 oktober in MECC Maastricht, de inspecteurs van Michelin het restaurant Create uiteindelijk gaan beoordelen. Op zijn vorige locatie bij Julemont in Château Wittem behaalde Guido Braeken twee sterren. De vraag is nu of dat deze keer bij Create ook in één keer gaat lukken, of dat Michelin inzet op een soort van tweetrapsraket, beginnend met één ster met een optie op een tweede.
Restaurant Create is sinds dit voorjaar geopend, Michelin heeft een half jaar de tijd gehad om bezoeken af te leggen.
