Een nieuwe ‘Beste Sommelier van Nederland’
Vorige week werd Sem Beks, de sommelier van driesterrenrestaurant De Librije, tijdens de finale van Trophée Henriot uitgeroepen tot de Beste Sommelier van Nederland.
Weet u waar PVPP voor staat en waarvoor het wordt gebruikt? Of wat Piwi betekent en waarom dit belangrijk is? Het zijn slechts enkele van de vragen waar de twaalf deelnemende sommeliers zich doorheen moesten slaan.
De competitie begon met een uitgebreid theorie-examen, waarin de wijnkennis grondig werd getest. Daar bleef het niet bij: ook cocktails, gastronomie, koffie en thee, sake en sterke dranken kwamen aan bod. Direct na het examen sprak ik de kandidaten. De meesten vonden het pittig – het niveau lag inderdaad hoog – maar hielden de moed erin.
Na de theorie volgden de praktijkonderdelen. Zo was er een service-examen, waarbij een decanteeropdracht centraal stond. Daarnaast moesten de kandidaten een gerecht proeven met verschillende wijnen en beargumenteren welke combinatie het beste werkte. Natuurlijk mocht een klassieker niet ontbreken: het blind proeven van wijnen.
De drie hoogst scorende kandidaten gingen door naar de finale. Om de spanning verder op te voeren, vond deze voor 160 toeschouwers plaats op een podium.
In de finale werd alles opnieuw getest, op creatieve en uitdagende manieren. Van het serveren van champagne onder tijdsdruk tot het corrigeren van een wijnkaart en het samenstellen van een menu. De wedstrijd werd afgesloten met een quiz, waarbij beelden op een groot scherm werden getoond. Zo moesten de kandidaten bij foto’s van Baron Rothschild en Pablo Picasso concluderen dat het ging om Mouton Rothschild, Pauillac, Bordeaux, 1973. Picasso ontwierp immers het etiket van dat jaar.
Grote waardering voor alle kandidaten die zich op deze manier laten testen. Het is zenuwslopend, dat kan ik uit eigen ervaring beamen. Dit keer mocht ik samen met mede-ex-winnaar Lukas Wiegman de finale begeleiden. Het was minstens zo leuk om het eens vanaf de andere kant mee te maken.
Uiteindelijk kan er maar één winnaar zijn, in deze editie was dat Sem Beks van De Librije. Van harte gefeliciteerd!
PS
PVPP staat voor polyvinylpolypyrrolidon en wordt gebruikt als klaringsmiddel.
Piwi staat voor Pilzwiderstandsfähige Reben en verwijst naar druivenrassen met een hoge weerstand tegen schimmels zoals meeldauw.
