De asperges zijn er weer! Maar wat drinken we erbij?
In de sommelierwereld bestaan genoeg klassieke wijn- en spijscombinaties die altijd werken. Bistecca Fiorentina met chianti. Sancerre met smeuïge Sainte-Maure. Coq au vin met rode bourgogne.
Zo kunnen we nog wel even doorgaan.
En nu is het weer aspergeseizoen. Heerlijk natuurlijk, maar asperges — zowel wit als groen — hebben de reputatie dat ze lastig te combineren zijn met wijn.
Maar is dat terecht? Asperges kun je op talloze manieren bereiden. Om het overzichtelijk te houden, kijk ik vooral naar de smaak van de asperge zelf. Natuurlijk maakt de bereiding een verschil: gekookt smaakt anders dan geroosterd van de barbecue. Toch draait het bij asperges vaak om die bijzondere combinatie van lichtzoete, aardse en grassige tonen.
Juist daar kun je met wijn iets moois doen. Vaak zie ik dat er heel fruitige wijnen naast worden gezet, maar persoonlijk vind ik het interessanter om juist die kruidige en grassige kant van asperges te versterken.
Denk aan een expressieve sauvignon blanc uit Nieuw-Zeeland, zoals die van Dog Point. Of ga voor een kruidige grüner veltliner, bijvoorbeeld van Bründlmayer uit het Oostenrijkse Kamptal. De smaken matchen prachtig.
Komt er ook hollandaisesaus op tafel? Dan mag de wijn gerust iets meer romigheid hebben. Kies bijvoorbeeld voor een wijn met wat rijping op oud hout of eentje die sur lie heeft gerijpt. Dat geeft net wat extra structuur en sluit mooi aan bij de saus.
Gaat u ook nog eens barbecueën en de asperges grillen? Dan moeten we wellicht toch naar iets anders op zoek. Denk eens aan een gave witte bordeaux, zoals carbonnieux met een hoge verhouding sauvignon blanc en tien maanden houtrijping (25% nieuwe eik).
Terwijl ik dit schrijf, komt de regen hier met bakken uit de lucht vallen. Hopelijk schijnt de zon wél wanneer u dit leest, met een mooi bord asperges en een goed glas wijn erbij.
Smakelijk!
