Mathijs van der Boon van Haricot in de BBB Chef’s Table
In zijn eigen keuken in Wyck, Maastricht combineert Mathijs van der Boon ingrediënten uit de directe omgeving met de meest exotische producten die hij maar kan vinden. Op 6 oktober 2025 geeft hij acte de présence aan de Chef’s Table op horecabeurs BBB, waar hij voor de gelegenheid kookt met ingrediënten van aanwezige exposanten.
Sinds de opening van restaurant Haricot in december 2024 wist menig foodie het restaurant in de Rechtstraat in Maastricht te vinden. Hier geniet je van comfortfood op topniveau. „We koken in de basis klassiek Frans; voor de uitvoering kijken we naar waar wíj op dat moment zin in hebben. Liefst een beetje funky, zonder dat het de kwaliteit van het gerecht schaadt natuurlijk’’, vertelt Mathijs van der Boon (28).
Van der Boon is een geboren en getogen Limburger, maar deed het gros van zijn keukenervaring buiten de provincie op. Van De Librije in Zwolle (***) tot AOC (**) in Kopenhagen en Under (*) in Noorwegen. „Waar ik ook ging: ik heb altijd geweten dat ik uiteindelijk thuis mijn eigen zaak zou openen. Thuis in Maastricht, in Limburg, de heilige graal van bourgondisch genieten!’’
Inmiddels heeft Mathijs, dik acht maanden na de opening van Haricot, zijn plekje in de Limburgse horeca gevonden. Over de uitnodiging om deel te nemen aan de Chef’s Table hoefde hij dan ook niet lang na te denken. „De afgelopen jaren hebben veel grote namen uit de Limburgse gastronomie op de BBB gekookt. Allemaal jongens voor wie ik veel respect heb. Het feit dat ik nu zelf uitgenodigd word vind ik een grote eer.’’
Ben jij benieuwd naar de keuken van Mathijs? In samenwerking met BBB mag Chapeau twee tickets voor de Chef’s Table-sessie van Haricot weggeven. Je maakt kans door hier je gegevens achter te laten (winnaars ontvangen 24 september bericht)
Liever zeker van je zaak? Je reserveert je plekje aan de Chef’s Table op de website van BBB Maastricht, of een tafeltje in de zaak zelf via haricotmaastricht.nl.
