G7 druipt van ambitie
Landelijke aandacht is er de laatste tijd voor restaurant G7 in het centrum van Sittard. Gevestigd in het bijna vier eeuwen oude protestantse kerkje en het aanpalende vakwerkhuis met een fraaie serre en open keuken. Chef Rik Opstals en gastheer Danny Meijers beloven hier een hemelse ervaring.
Die hemelse ervaring heb je niet meteen bij de wandeling naar de zaak, want het winkelgebied heeft nogal last van economische tegenwind en een veranderende markt. Maar aangekomen in het kerkje kom je in een heel intieme en bijzondere, monumentale sfeer. De preekstoel staat er nog en het gewelfde plafond, de zuilen, de aardse tinten; het doet allemaal devoot aan. Het hele interieur is onderscheidend. De tafels zijn zo ruim dat de bediening er allerlei zaken op kwijt kan en de onderlinge afstand is ruim, dus zat privacy. Het personeel lijkt goed op elkaar ingespeeld, de bediening verloopt vlot en de gerechten worden deels ingezet door de chef en teamleden. Het aperitief is een origineel uitpakkende, mousserende wijn uit het Belgische Borgloon: Blanc de Biz van Domein Cuvelier.
De eerste amuse is een frisse binnenkomer, merengue van shiso purple, gepofte appel, radijs en cevennes ui. Daarna drie amuses bij elkaar. Een krokantje met salade van koolrabi, peer en dille, een roulleaux met zoete aardappel, abrikoos en pinda en tenslotte een tartelette van knolselderij, daslook en crème fraîche. Veel creativiteit van voornamelijk groenten.
Het eerste ‘echte’ gerecht is Zeeuwse kingfish, crème van zuurkool, bereidingen van groene paprika, groene appel en pepertjes. Hiernaast een gestoomde oester en schuim van zuurkool. Een gerecht met zachte en zilte smaken, die moeiteloos in elkaar overgaan. We drinken er een glas witte wijn bij: de Chardonnay Blauw 2020 van Wijnkasteel Genoels-Elderen uit het Belgische Riemst die altijd van goede kwaliteit is.
Als tussengerecht kabeljauw, gepekeld en sous vide gegaard, met bereidingen van knolselderij en pastinaak, krokant en schuim van ossenstaart en een salade van paddenstoel aangemaakt met sjalottenazijn. Het gerecht wordt ‘ondergesneeuwd’ met zwarte truffel. Niet zó dominant, zodat we de zeer smaakvolle vis en de perfecte saus nog prima kunnen proeven.
Omdat de wijnkaart zoveel mooie en ook nog oudere wijnen bevat, gaan we op avontuur met de Chateau le Petit Bocq, Saint Estèphe 1995. Voor een wel zeer schappelijke prijs van zestig euro. Al dertig jaar oud en toch nog heel vitaal. Een grote bordeaux. Deze rode wijn gaat zowel goed met de vis als zeker ook met het hoofdgerecht van kalfshaas en kalfstong, met daarbij een crème van peterseliewortel, witlof, schuim van ansjovis en een reductie van kalf met zwarte knoflook. Met het briochebroodje hoeven we van de verrukkelijke saus niets verloren te laten gaan. De chef wil ons toch ook nog een van zijn signature-gerechten laten proeven, samengesteld op basis van aardpeer. Met een crème van ijs, met daarbij nog Nederlandse vanille, jus van pruimen, olie van groene Nederlandse vanille en Oscietra kaviaar. verfijnde smaken met een mooi contrast zout-zoet.
We ronden af met het dessert, namelijk rijstepap et compote van rabarber, ijs van kardemom, klassieke sabayon van pinot brut en poeder van rabarber. Een mooie en coherente opbouw. Als begeleidende wijn een Vin Santo Basciano, delicaat zoet uit het Chianti-gebied. Het is duidelijk, G7 heeft de ambitie en wellicht de kwaliteit om door te stomen naar de Limburgse eredivisie.
Verfijnde en creatieve smaken in bijzonder decor
Bij G7 hebben ze het niet over gangen maar over creaties. Bij een menu van acht creaties zijn er vier een amuse, de andere vier een gerecht. Die doen dan 85 euro. Bij negen creaties komt er dan een gerecht bij voor in totaal 95 euro, bij tien creaties worden het zes gerechten voor de prijs van 105 euro. In het weekend geldt enkel de optie van tien creaties. Een vegetarische variant kan ook. Er zijn geen à la carte-mogelijkheden. De keuken op zich is niet vegetarisch, maar er wordt wel veel met groenten gewerkt en wel uit de eigen tuin in Montfort. Allergieën kunnen van tevoren worden aangegeven, maar geheel gluten- of lactosevrij is geen optie, evenmin veganistisch.
De wijnkaart is met veel zorg samengesteld met alle aandacht voor zowel lokale wijnen als voor vrijwel alle Europese wijngebieden die er toe doen. Met name Duitsland en Oostenrijk krijgen meer aandacht dan elders. De toegankelijke prijzen ontmoedigen bepaald niet met soms echte verrassingen zoals onze Saint Estèphe. Er is een royale keuze aan wijnen per glas (tien euro) en gezien de samenstelling is het wijnarrangement, waarvoor de wijnen buiten de kaart geselecteerd worden, ook aanbevelenswaardig.
Gruizenstraat 7, Sittard (NL) – restaurantg7.nl
