Björn Dijkstra van Le Bon Vivant in de BBB Chef’s Table

Eén jaar na het expliciet uitspreken van zijn ambitie om binnen korte tijd een felbegeerde ster binnen te halen, geeft Björn Dijkstra dit najaar acte de presence in de BBB Chef’s Table. Daar wil hij gasten kennis laten maken met zijn vernieuwde, verfijnde kookstijl.

Die ambitie voor een vermelding in één van de heilige boekjes, is zeker niet ongewoon in de fine dining. Toch zijn er maar weinig chefs die de ambitie zo expliciet uitspreken als Björn Dijkstra vorig jaar deed. Sommigen noemden het een risico, maar vooralsnog heeft het Björn bepaald geen windeieren gelegd. „Het gaat erg goed bij Le Bon Vivant’’, zegt de chef. „Oktober, november en december zijn historisch gezien altijd goede maanden bij ons, dit jaar hebben we die trend eigenlijk het hele jaar kunnen doortrekken. Het is consistent druk, zo druk zelfs dat we dit jaar de grote zomervakantie geskipt hebben!’’

Met de aankondiging van zijn ambities eind vorig jaar, ging ook de keuken van Björn ietwat op de schop. Het menu werd iets kleiner, de smaakcombinaties bleven vertrouwd, maar er wordt nu meer gezocht naar verfijning in smaken en details, en continuïteit. „We krijgen veel positieve reacties van onze gasten, en zien veel gasten terugkeren – een prachtige bekroning op ons werk.’’

Vorig jaar stond Björn Dijkstra al op de reservelijst voor de BBB Chef’s Table, dat betekende dat hij dit jaar sowieso welkom was. „Een mooie gelegenheid om onze ‘nieuwe’ smaak te delen met het grote publiek!’’

Wie woensdag aan tafel schuift bij Björn mag een Le Bon Vivant-oester verwachten, twee bereidingen van tonijn, rillette van eend met eendenlever, en een dubbele bereiding van Angus uit de Ardennen.

Ben jij benieuwd naar de keuken van Björn? Je reserveert je plekje aan de Chef’s Table op de website van BBB Maastricht, of een tafeltje in de zaak zelf via lebonvivant.nl.