Verslagenheid groot na overlijden 3-sterrenchef Jonnie Boer

tekst Jo Cortenraedt

In de gastronomische wereld is met grote verslagenheid gereageerd op het plotseling overlijden van 3-sterrenchef Jonnie Boer. Hij overleed vandaag op 60-jarige leeftijd aan een longembolie.

„Vanavond kook ik met tranen in mijn ogen”, vertelt Hans van Wolde (2 Michelinsterren) tijdens het diner vanavond in z’n restaurant Brut 172 in Reijmerstok. „Ik werd vanmiddag gebeld door zijn dochter Isabelle. Ik kan het niet geloven. Wij waren al 30 jaar heel dikke vrienden, niet alleen in ons werk maar ook privé. Als ik ergens mee zat, dan belde ik Jonnie. Ik had daarnet Sergio Herman aan de lijn, die andere goser. Wij waren een eenheid en konden alles tegen elkaar zeggen. Jonnie en Thérèse waren dit najaar nog komen eten hier. Jonnie gaf me nog wat tips. En als dat van een vakman en vriend komt, dan doe je daar wat mee.”

Hans van Wolde en Jonnie Boer leerden elkaar ooit kennen op de BBB-beurs in MECC Maastricht. „We voelden meteen een klik. We hebben zóveel samen meegemaakt. Ik heb hun kinderen vanaf de geboorte meegemaakt. Ik had alweer geboekt om dit jaar met hen samen in Bonaire samen te zijn. Wij waren één. En hij was de godfather van de Nederlandse keuken, zonder meer.”

Ook Werner Loens, tot vorig jaar hoofdinspecteur van Michelin Benelux, reageert geschokt. „Wat vreselijk, ik kan het nog niet bevatten. Op nog zo’n jonge leeftijd. Ik heb hem vele jaren gevolgd, we hadden diep respect voor elkaar, ik vooral voor hem, ook al hielden we gepaste afstand vanwege ieders positie. Maar hij had aan een half woord genoeg. Jonnie heeft zoveel betekend voor de ontwikkeling van de Nederlandse gastronomie. Hij was niet alleen een geweldige chef, maar ook een unieke persoonlijkheid. Hartelijk en zakelijk tegelijk. Hij zat vol vuur en passie. En Thérèse en hij, dat was een hechte tandem. De een kon niet zonder de ander. Hij begon al heel vroeg met streekproducten te werken, veel eerder dan collega’s in binnen- en buitenland. Groente, wilde kruiden, alles wat je kon bedenken. Hij was technisch heel goed, maar kookte vooral heel lekker. Smaak en product waren voor hem het belangrijkste. Hij was ook een heel goede ondernemer, die als een van de eersten begreep dat je jonge mensen moet motiveren en niet kleineren in de keuken. Een goede sfeer vond hij heel belangrijk.”

Het was Jonnie Boer die afgelopen oktober, aan de vooravond van de sterrenuitreiking van Michelin in MECC Maastricht, al naar de Limburgse hoofdstad was afgereisd om Werner Loens te feliciteren met een speciale Limburgse award voor alles wat hij voor de gastronomie betekend had.

Ondanks het overlijden van Jonnie Boer heeft Loens vertrouwen in de voortzetting van de inmiddels 7 restaurants die Jonnie en Thérèse Boer hadden opgezet, vier in Zwolle (waaronder 3-sterrenzaak De Librije) en drie op Bonaire en Curacao. „Zijn kinderen Isabelle (24) en Jimmie (21) zaten al in de zaak, evenals Librije-chef Nelson Tanate. Ze wilden hun bedrijven de komende jaren meer en meer overdragen en dan gaan genieten van vrije tijd. Dat is er helaas niet van gekomen.”

Hans van Wolde zegt dat Jonnie en Thérèse Boer altijd keihard gewerkt hebben, maar daarnaast ook genoten hebben van het leven. „Ja, ze leefden samen als echte Bourgondiërs. We zijn die zondagavond vóór de Michelin-uitreiking nog samen gaan eten en doorzakken in Maastricht, dat was héél gezellig. Jonnie heeft zeker geleefd, maar veel te kort.”

Het overlijden van Jonnie Boer zal ook nog een nawerking hebben op de presentatie van de nieuwe Michelingids, die begin oktober zal worden gehouden. De Librije is momenteel het enige 3-sterrenrestaurant van Nederland. Normaal gezien zijn de sterren in de eerste plaats verbonden aan de chef en niet aan de zaak. Het kan dus zijn dat er vanaf oktober geen 3-sterrenrestaurant meer is in Nederland. Dus of Librije in de komende gids die drie sterren kan behouden, is de vraag. Anderzijds staan heel wat 2-sterrenzaken te trappelen om die derde ster te veroveren.”

Foto-onderschriften:

Jonnie en Thérèse Boer bij de huldiging van Werner Loens
Jonnie Boer, Werner Loens, Ylja Berends en Wouter Vroonen (restaurant WY) en Hans van Wolde afgelopen oktober in Maastricht
Jonnie en Thérèse Boer en Viva Vroemen en Hans van Wolde bij de presentatie van de Lekker 500

Deel dit artikel:

Meer artikelen over:

Culinair

,

Hans van Wolde, Jonnie Boer, Michelin, Werner Loens

Jo Cortenraedt

Hoofdredacteur, uitgever en allround journalist

Jo Cortenraedt is allround journalist met tientallen jaren ervaring in Nederland en daarbuiten. Hij werkte onder meer voor het ANP, het NOS-journaal en De Telegraaf. Hij startte in 1997 als hoofdredacteur en uitgever Chapeau Magazine, in hetzelfde jaar was hij betrokken bij de start van de regionale televisie in Limburg.

Voor beide media is hij nog steeds volop actief met verhalen, reportages, columns en beschouwingen. In de eerste fase van zijn carrière stonden vooral het actuele nieuws en politiek centraal. Tegenwoordig zijn dat eerder specialisaties zoals kunst- en cultuur, gastronomie, human interest en de kwaliteit van leven.

Zijn brede netwerk, van TEFAF tot André Rieu, draagt bij aan de positie van Chapeau in zowel Limburg, als ook in de rest van Nederland en in België.

Jo Cortenraedt 's topic(s):

Uitgelicht