Wijnrestaurant op het Land brengt de wijngaard tot leven

Het is inmiddels traditie. In de zomer tuigt er érgens in Zuid-Limburg, tussen de wijnranken, een tijdelijk wijnrestaurant op. Na edities in Maastricht en Voerendaal strijkt Wijnrestaurant op het Land dit jaar voor de tweede keer neer op de Raarberg in Meerssen. Daar mag je tijdens de zesde editie opnieuw exclusiviteit en nóg meer beleving verwachten.

Voor de lustrumeditie van Wijnrestaurant op het Land koos chef en initiatiefnemer Patriek Doelen vorig jaar voor een nieuwe locatie en een nieuwe opzet. Daarbij stonden beleving en exclusiviteit centraal. Zo werd het aperitief in de wijngaard genuttigd en ging het aantal couverts van 400 naar 100. Het pop-uprestaurant kreeg daarbij een iets luxere uitstraling. Al deze initiatieven werden ook dit jaar behouden. Op het gebied van beleving ging er zelfs een flinke schep bovenop.

In de wijngaard

Zo worden we vandaag naast het pop-uprestaurant ontvangen door de altijd vrolijke Annaline Doelen: sommelier, sinds deze week wijnbouwer en wijnmaker, ambassadeur van de Limburgse wijn en oprichter van Wijnrestaurant Mes Amis. Zij wijst ons niet naar ons tafeltje, maar richting de wijngaard. Hier werd een korte tour uitgezet die ons langs de wijnmakerij en houtzagerij voert en via de wijngaarden naar het uitzichtpunt achter in de wijngaard. Al deze locaties zijn onderdeel van Wijngoed Raar Saint Remi.

Achter in de wijngaard treffen we een houten vlonder met een schattige foodtruck. Hier genieten we niet alleen van een adembenemend uitzicht, maar ook van het aperitief. Daarvoor hebben we de keuze tussen twee Limburgse mousserende wijnen: de Sacremant Méthode Traditionnelle uit de wijngaard waar we zojuist doorheen gewandeld zijn en een exemplaar van het lagergelegen wijnperceel dat sinds twee jaar in beheer is van Wijndomein Holset. Wij kiezen voor de ‘huisbubbel’, een krachtige mousserende wijn van chardonnaydruiven. Daarbij een drieluik van zomerse amuses: een buisje gazpacho met basilicumolie, een profiterole met piment d’espelette en een macaron van bospeen en komijn.

Op het bord

 Na het feestelijke aperitief vervolgen we onze tour door de recent aangeplante truffelgaard en langs de wijnranken terug naar het pop-upwijnrestaurant. Hier schuiven we aan tafel voor een vijfgangenmenu, waarin zomerse smaken worden gecombineerd met Limburgse wijnen. Zo starten we onze lunch met een zacht stukje zalm, geserveerd met dille, geitenyoghurt, komkommerparels en sakegel. De tafelgenoot koos voor het vegetarische voorgerecht in de vorm van een fine-diningvariant op de waldorfsalade, met een duidelijke smaak van walnoten, parels van appel en druivengel van druivensap van Wijndomein St. Martinus.

We vervolgen het menu met een salade van rivierkreeftjes en tartaar van gamba in een krachtige kreeftenbisque. Voor de derde gang wisselden we het gerecht met eend, kers, rode biet en lange peper in voor de hartverwarmende combinatie van krokant gebakken kalfszwezerik, truffel, morillejus en risotto.

Het hoofdgerecht is een combinatie van rosé gebakken kalfsentrecote, zacht gegaarde bospeen met crème van doperwt, een smakelijk stukje shortrib en een zachte wafel van aardappel.

In het glas

De smaak van de gastheer van Wijnrestaurant op het Land wordt dit jaar niet alleen in de wijngaard, maar ook in het glas tot leven gebracht. Zo volgen er na het aperitief nog twee wijnen van Raar Saint Remi. De chardonnay vormt een mooi huwelijk met het tussengerecht met zwezerik, de pinot noir-regent barrique zorgt voor de omlijsting van het hoofdgerecht. Daarnaast passeren wijnen van Limburgse Witte Weelde, een samenwerking tussen Wijndomein St. Martinus, Landgoed Overst en Hoeve Nekum. Een primeurtje is de 1992 van The Urban Winery in Maastricht.

We sluiten af met een glaasje Zoete Inval van Wijn & Golfdomein Kapèlkeshof. Daarbij een fris-zoet dessert met biscuit van brownies, witte chocolade, vanille, sponge van pistache en dressing van yuzu.

Wijnrestaurant op het Land 2025 is een ervaring waarbij Limburgse gastvrijheid, gastronomie en terroir samenkomen in het glas én op het bord. wijnrestaurantophetland.nl