Notable start met gedurfd kooktheater
Na een lange voorbereiding zijn chef-kok Vital Awick en sommelier/gastheer Adriaan Visser aan hun avontuur begonnen in Echt. In hun restaurant Notable willen ze een nieuw, fris concept neerzetten.
Voor de deur van de voormalige pannenfabriek is er een zee aan parkeerruimte, tussen het industriegebied en het centrum van Echt. De nieuwe zaak ligt op de eerste etage, die via een trappenhuis te bereiken is. Binnen is er meteen een wauw-effect. Hier is de héle zaak een chef’s table, niet één losse tafel. De inrichting is helemaal afgestemd op wat er gebeurt in en rond de keuken. Je zit met z’n allen aan een chique bar van mooi marmer en iedereen kijkt uit op het team dat driftig aan het werk is. Er zitten wel een paar flauwe hoeken in de bar, maar niemand zit tegenover elkaar, eerder naast elkaar. Op krukken met stoffen bekleding. Tafels zijn er dus niet, aan de bar is plaats voor maximaal 24 gasten.
Verder staat er een grote en mooi gestileerde wijn-koelkast. De inrichting is industrieel, maar niet kil. De popmuziek is niet dominant. De vier mensen in ‘het theater’ zijn de hele avond bezig met werken en het onderhouden van de gasten.
Een glas opvallend delicate champagne van het zeer kleine domein Sylvie Moreau en twee amuses in de vorm van een super diep getrokken groentebouillon en een vegetarische variant op zoervleis vormen alvast een goede start.
Als eerste gerecht vlezig smakende, heerlijke rode biet met geitenkaas, zwarte knoflook en amandel. Contrast en harmonie, mede dankzij de aantrekkelijk krokant werkende amandel. Het talent van wijn en spijs toont Adriaan Visser meteen met een wijn uit het nog weinig ontdekte Ribeira (NW-Spanje) Pao Lodeiro 2022. Een speels feestje van fraicheur in het glas.
Bij de gerookte zalm in een wel erg royale saus met paksoi, miso en bieslook vallen vooral het schaafijs met citroen op en een zoetje dat al even stevig aanwezig is. Voor de zalm iets te veel overrompeling. De wijn is een biologische rotgipfler (druif) uit het Oostenrijkse Gumpoldskirchen. Een aantrekkelijk eigenzinnige witte wijn, mineralig, krachtig en spannend. Evenals bij de andere gerechten is de skrei, met slierten witlof, bloedsinaasappel en kappertjes kleurrijk opgemaakt. De beurre blanc ondersteunt de aangename smaken. Echt lekker. Hierbij wordt de Verdejo Cantayano la Seca 2023 geserveerd zoals we deze maar zelden te proeven krijgen. Een beetje ‘blas’ (nauwelijks gefilterd) maar zeldzaam rijk en krachtig.
Bij het hoofdgerecht, de Hereford entrecôte, met gegaarde knolselderij en kervel wordt de klassieke groene pepersaus voor je neus opgediend. Lekker pittig met schoon smakend vlees. De rode wijn hierbij komt uit de Loire. Les Vignes du Freche Radicalement Rouge 2022. Deze keer niet van de cabernet-franc maar van cabernet-sauvignon, gamay en grolleau. Vlezig, volop rode en vooral zwarte vruchten en verleidelijk opulent.
De (aard)peer als dessert, met ijs, sinaasappel, tonkaboon, koriander, kruidnagel, kaneel en witte chocolade is kundig bereid, maar iets minder smaaktonen zouden een optie zijn. De delicaat zoete beerenauslese van het beroemde Oostenrijkse huis Kracher is een prachtig dessert op zich. Notable is een avontuur van zeer enthousiaste jonge ondernemers. De prijzen zijn redelijk, de smaken goed. Je moet gezien het tempo van opdienen de tijd nemen. Het zal moeten blijken of het concept zonder losse tafels en alleen ‘een bar’ aanslaat bij de gasten.
Hele zaak is één grote chef’s table
Notable werkt met één menu. Bij de lunch op vrijdag en zaterdag zijn vier gangen mogelijk, ’s avonds komen daar naar keuze één, twee of drie gangen bij. De vier gangen doen € 70, bij vijf wordt dat € 80. Wie nog een extra tussengerecht en / of kaas wil, doet dat in de vorm van een supplement. Er is geen uitgeschreven vegetarisch menu; degenen die dat willen of met allergieën worstelen, moeten dat ruim vooraf melden. Er is geen à la carte keuze, ook niet van gerechten uit het menu.
De wijnkaart daarentegen biedt juist een bijzonder grote keuze. Niet helemaal vreemd, want sommelier Adriaan Visser, in 2022 nog uitgeroepen tot beste sommelier van Nederland, wil in zijn eigen zaak de gast verwennen met een indrukwekkend assortiment. Sowieso al een heel aardige keuze per glas (€ 10), maar daarbuiten maakt hij een lange reis door alle wijngebieden die er toe doen, ook de minder tot onbekende. De wijnprijzen blijven opvallend vriendelijk en met zo’n sommelier kunnen we zowel het arrangement als de wijnen op fles van harte aanbevelen.
Plein de Valk 13, Echt (NL) – restaurantnotable.nl
