L’Auberge in Château Neercanne presenteert nieuwe visie met focus op seizoen en streek
De smaak van de directe omgeving was al jaren leidend in de keuken van L’Auberge, de brasserie-achtige formule in de voormalige stallen van Château Neercanne in Maastricht. Met de komst van de nieuwe chef Alex Sfyridis wordt die visie verder aangescherpt en komt er nog meer aandacht voor alles wat de streek en seizoenen te bieden hebben.
De van oorsprong Griekse Alex Sfyridis is sinds enkele maanden souschef van het geliefde L’Auberge. In die rol is hij leidinggevende van het lunchrestaurant, dat tegenwoordig ook twee avonden per week geopend is. Robert Levels van Restaurant Château Neercanne (één Michelinster) vervult als executive chef een adviserende en ondersteunende rol. Samen hebben de twee chefs een vernieuwde formule vormgegeven, waarin de regio de belangrijkste inspiratiebron vormt.
Zo komen de specerijen en kruiden uit eigen tuin. Later in het seizoen verwacht Sfydridis, die als souschef bij Harry’s al ruimschoots ervaring opdeed met regionale producten, ook veel groenten uit eigen tuin te kunnen gebruiken. „Hoewel ik ervaring heb met lokaal koken, is werken in de groentetuin nieuw voor me. Ik weet niet wat de tuin ons de komende seizoenen gaat brengen, maar kijk ernaar uit om het te ervaren.’’ L’Auberge werkt ook op grote schaal samen met lokale leveranciers.
In de basis blijft de keuken van L’Auberge Frans georiënteerd. De chef sluit niet uit dat hij er in de toekomst ook af en toe een klein beetje van zijn eigen Griekse roots in zal laten terugkomen. In de uitvoering kiest Sfyridis voor „gerechten die iets simpeler, maar wel hoog op smaak zijn’’. Ook de menustructuur is wat aangepast. Zo kies je er nu voor een drie- of viergangenmenu óf een van de drie L’Auberge-klassiekers.
Von Dopfflaan 10a, Maastricht – www.oostwegelcollection.nl
