Viki Geunes en Guido Braeken stimuleren elkaar in four hands dinner
De keuken van Guido Braeken in het nieuwe restaurant Create in Van Oys Maastricht Retreat maakt al flinke indruk, aangezien deze chef na zijn periode van twee Michelinsterren bij Julemont in Wittem nu opnieuw uitblinkt in geraffineerde smaakpatronen. En afgelopen weekend kwam daar nog de kookkunst bij van de Antwerpse driesterrenchef Viki Geunes (restaurant Zilte) in een zogeheten four hands dinner.
Samen bouwden ze een prachtig zesgangendiner op waarbij Viki Geunes onder meer tekende voor een prachtige combinatie van zonnevis met zomergroentjes, en een perfect gegaard stukje duif met zomertruffel. Guido Braeken zetten daar onder meer zijn mooie langoustine met Ibericoham, en het dessert met witte chocolade, rabarber en framboos tegenover. Dat alles begeleid met fraaie wijnen en aan het begin en einde champagne.
,,Ik ken Guido en ook directeur Marc Alofs en vanwege de goede band heb ik dat met plezier gedaan”, zei Viki Geunes, wiens restaurant alleen op werkdagen geopend is. Voor Guido Braeken was het een eer dat hij met deze driesterrenchef samen in de keuken stond. ,,Je leert er altijd van en het zorgt voor extra inspiratie. Een paar keer per jaar willen we wel een dergelijke four hands dinner gaan organiseren, dat is ook extra leuk voor onze gasten.”
